鲶魚腐竹湯 李曉春 攝

中新網江門3月9日電 題：初春鲶魚肥 廣東僑鄉台山人嘗鮮正當時

作者 李曉春 郭軍

“聽老一輩人講，大寒那天起就開始有鲶魚逆流而上，這現象會一直持續到清明前。鲶魚夜間會成群結隊出動，若發現有遊近淺灘或岸邊的，随手拿個長柄網兜也能撈到幾條。”近日，廣東著名僑鄉台山市的四九鎮“80後”伍先生在跟朋友聊天時談到。初春的台山已回暖，野外的鲶魚正肥美，且有逆流而上、群遊、打窩、産卵等習性，是當地人捕獲鲶魚嘗鮮的好時機。

蒜蓉豉汁蒸鲶魚 李曉春 攝

在台山部分菜市場或鄉鎮圩集的初春早市中，可偶遇到有魚檔銷售野生鲶魚，其個頭大小不一且粘液較多。“這批野生鲶魚個頭不大，每條300克至500克的較多，1公斤以上的偏少，昨天有一條近2公斤的，在路上就被熟客訂購了。這些個頭偏大點的每公斤賣26元(人民币，下同)，其它偏小的每公斤賣20元。”3月6日，台城街道富城市場附近一銷售野生淡水魚的攤主介紹，每年這個季節野生鲶魚上市最多，遇到天氣好時，單日銷售量可超50公斤。除了推薦給熟客嘗鮮之外，還會供應給有長期合作關系、經營農家菜的餐廳。

鲶魚焖花生 李曉春 攝

“我們說的鲶魚，多數指大口鲶或土鲶，它以魚蝦和水生昆蟲為食，捕食十分兇猛。投放魚苗時，若魚塘裡出現幾條成年鲶魚，足以讓其他魚苗短期内大量消失甚至團滅。”四九鎮的養殖戶馬先生表示，大口鲶有個體大、生長快、攝食力強和肉質鮮美的特點，在淡水魚中屬比較珍貴的兇猛肉食性魚類，經濟效益較為顯著。目前市場上銷售的大口鲶多數為雜交品種，個頭普遍在1公斤以上，因出肉率高、肉質口感好而廣受鄉村餐廳青睐。

台山人在早市等候購買土鲶魚 李曉春 攝

據介紹，在台山鄉鎮的茶樓飯館中，鲶魚、生魚(黑魚)、鳅魚、黃鳝、泥鳅等是四季常備的食材，當地人認為野外捕獲的品質更佳。“鲶魚一年四季都有，多數為魚塘養殖的，想吃野生的，就要看運氣。煮法方面，有鲶魚焖花生、豉汁蒸鲶魚、面豉醬蒸鲶魚、煲仔生焗鲶魚、煎焖鲶魚等。将其略煎一下，還可搭配腐竹或冬瓜片或豆腐煲湯。”水步鎮一經營農家菜的餐廳負責人透露，魚塘養殖的鲶魚個頭較大且肉較多，烹制以焖、焗為主，出品的味道濃郁些，而野生鲶魚個頭偏小，蒸、焗、煲皆可，口感鮮甜嫩滑些。

煲仔焗鲶魚，口感嫩滑鮮甜 李曉春 攝

對于有農村生活經曆的台山人而言，鲶魚烹制的美食容易給人帶來一些情感上的回憶。“土鲶個頭雖不大，但用它來煲湯卻鮮甜可口。宰殺後，用熱水将魚身的粘液沖洗幹淨，要先将魚的兩側都煎一下，再放入湯煲裡煲，煲出的湯汁偏奶白色，放點切好的芫荽或蔥花會更香。”台山“80後”市民李女士說，以前在農村奶奶經常這樣煲湯給她喝，那味道在她的童年記憶中幸福如蜜，以緻她每次見到市場上有土鲶銷售都想買幾條回去煲湯。

台山菜市場上銷售的野生鲶魚體型瘦長、大小不一 李曉春攝

近年來，随着台山生态環境持續改善，處處展現出人與自然和諧共生的美麗畫面。金星湖濕地公園、石花山公園、北峰山森林公園、端芬鎮隆文風車山、海宴鎮觀鳥長廊、鎮海灣紅樹林濕地公園等生态環境優美之地，每逢節假日都吸引衆多遊客前去打卡，間接帶旺了台城及鄉鎮的餐飲業。生焗黃鳝煲、生魚“兩味”、鲶魚焖花生、煎焖泥鳅、煲仔焗鳅魚、姜蔥焖鯉魚、鲫魚蒸水蛋、紫蘇葉蒸山坑螺、田螺焖雞、黃鳝焗飯、鯉魚焗飯、鲫魚焗飯、菜果焗飯、滑雞焗飯等“台山鄉味”，一年四季在當地的鄉鎮餐廳裡不斷呈現，為廣大食客帶來地道的味蕾享受，更是當地人從時令美食中感知自然的直接方式。(完)

來源： 中國新聞網