不要總在外面吃啦，家裡的飯菜才香呢！關注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 酸湯魚

天熱，食欲減退，就會想吃一些味道突出的食物來刺激下味蕾，打開胃口。

酸湯可做很多菜品，酸湯魚、酸湯肥牛、酸湯肉片，酸湯豆腐等等，可葷可素。酸湯可以是黃色的金湯，也可以是紅湯、白湯，色澤明亮，味道鮮美香辣酸爽，算得上是頭一份開胃菜。

酸湯肥牛做法簡單快手，酸味可解肥牛的油膩，碗底墊點蔬菜，一碗上桌，湯、菜、肉齊活，妥妥的下飯菜。相比我更喜歡酸湯魚，魚肉鮮香嫩滑，細膩清爽，低脂高蛋白，好消化吸收。

想吃酸湯不用買成品調料，在家自己煮經濟實惠。用小青檸、百香果之類的酸味水果汁替代醋，酸味柔和又有清新的果香味，風味獨特，實惠又健康。

• 食材：

梭魚1條，西紅柿1個，小蔥2根，小黃姜1小塊，蒜半頭，紅辣椒2個，薄荷葉，小青檸1個，紅薯澱粉10克

調味味料：山茶油3勺，料酒半杯，番茄沙司20克，酸辣椒2勺，小青檸汁2勺，鹽，白胡椒粉，黑胡椒

• 步驟：

1. 梭魚去鱗、鰓、内髒，肚内壁上的黑膜也要去除幹淨，剁下魚頭和魚尾，片下兩邊的魚肉

2. 魚骨剁小塊，魚肉切薄片裝碗，加2勺料酒，2克鹽，1茶匙白胡椒粉，10克紅薯澱粉，1勺油，拌勻腌制上漿，西紅柿洗淨切小丁

3. 小黃姜、蒜瓣切粒，蔥白切粒，蔥葉切絲加清水泡一下蔥絲打成卷，紅辣椒切圈，薄荷葉切碎，小青檸切薄片

4. 熱鍋加入2勺山茶油，下入姜蒜蔥白粒，小火炒出香味

5. 加入魚頭、魚尾和魚骨煎2分鐘，接着倒入半杯料酒，中火煮幹，酒精揮發帶走魚腥味、提香

6. 魚塊變白，加入西紅柿丁，紅辣椒圈（留幾個最後點綴用）翻炒幾下，加入1茶匙鹽，炒出西紅柿湯汁

7. 加入2勺（約20克）番茄沙司

8. 加入2勺自制的酸辣椒

9. 倒入開水，水量充足些，浸沒并高出食物，大火煮鍋内沸騰，用勺子撇幹淨浮沫，調中小火煮5分鐘（煮的時間看魚骨塊的大小調整），魚塊煮熟

10. 用漏勺撈出煮熟的魚塊，裝入大碗裡

11. 中小火保持鍋内湯水微沸狀态，下入腌制上漿好的魚肉片，用筷子輕輕地劃散魚片，大概煮2分鐘魚片卷起色變白即熟，加入2大勺（約30克）小青檸汁，用鏟子推開混合均勻

12. 磨入少許黑胡椒碎拌勻

13. 把煮好的魚片連湯水都倒入魚骨碗裡，再依次放上薄荷葉碎、蔥絲、紅辣椒圈，燒2勺熱油澆入激發香味

14. 最後放上幾片小青檸片點綴即可。

• Tips

沒有小青檸用等量的米醋加1小勺白糖替代。自制的酸辣椒可以用買的泡椒小米辣剁碎了替換。

做酸湯魚适合用什麼魚？草魚、鯉魚、黑魚都是不錯的選擇。

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