平時家裡燒茄子最常用烹饪方法是油焖,油焖茄子也很好吃。茄子具有清熱、活血、消腫的功效,所以适當吃點茄子對身體也有好處。注意,老茄子,特别是秋後的老茄子,含有較多茄堿,一次不宜多得太吃。
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蒜香燒茄子,加了點蒜,噴噴香,配着白米飯噴噴香。分享給小夥伴們,蒜香燒茄子的做法,一起來get下:
主料:茄子500g
輔料:蒜(四瓣)、生抽(7g),糖(4g)、料酒(7g),油(200g),蔥花(1根)、生粉(一大勺),幹紅辣椒(2隻)
材料都是蠻簡單的,接下來是精簡的步驟:
1.準備茄子,切成條塊狀。
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2.準備将蒜切小塊,放入碗中,倒入生抽,料酒,糖,蔥備用;
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3.再準備一個碗,碗裡倒入生粉,加水,調勻(五分之一碗水 7g的生粉)
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4.從鍋内倒入油,稍熱,放入茄子,煎至茄子變軟,變黃色,撈出
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5.倒出多餘的油,留一點兒,倒入已經調好的配料汁,放入幹紅辣椒,爆香後,放入煎好的茄子
6.翻炒一下,倒入已經備好的生粉沖冷水,勾芡
7.稍微翻炒後,出鍋,可以再點蔥。
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小貼士:
1.老茄子,特别是秋後的老茄子,含有較多茄堿,一次不宜多得太吃;
2.油炸茄子會造成維生素P大量損失,挂糊上漿後炸制能減少這種損失;
3.茄子切成塊或條後,由于氧化作用會很快由白變褐。如果将切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾幹,就可避免茄子變色。
4.在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子采收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用;
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