大蒜是我們生活中不可或缺的調味品，無論是炒菜還是煮湯，無論是吃面還是餃子，我們都離不開它的存在。除了食用價值外，大蒜的營養價值也很高，養生功效很強，你知道大蒜都有哪些營養價值嗎？

别看大蒜個頭不大，但它體内富含多種營養成分，集多種保健養生功能為一體。除了常見的營養物質外，大蒜中還有獨特的成分，即蒜氨酸。

該物質進入人體後會形成大蒜素，能在瞬間殺死多種細菌，能夠避免身體受到侵害。大蒜中還含有一定量的肌酸酐，該物質是肌肉活動不可或缺的成分，對改善疲勞，增強體力有很大的作用。

此外，大蒜也是美容養顔的一把“好手”。很多人都把大蒜當成食物，其實，它還有一種使用方法，即外用。大蒜外用，可以幫助去除皮膚的角質，增加皮膚彈性，讓皮膚保持更好的狀态。

大蒜的應用範圍很廣，家家戶戶都會屯一些。衆所周知，大蒜的儲存時間很長，可以一次性多買一些。很多人購買大蒜随心所欲，沒有技巧可言，白花了不少冤枉錢。你知道，挑選大蒜有什麼技巧嗎？哪些大蒜不能要呢？

1.發芽的大蒜

大蒜發芽，雖不像土豆發芽一般産生有毒物質，但整體口感會下降，營養價值會降低。這種大蒜可以繼續吃，但最好不要買，儲存不了多長時間就會腐爛、發黴。明明同樣的價錢，為什麼要買發芽了的呢，沒有必要花冤枉錢。

2，太軟的大蒜

買西瓜時，為了确認熟不熟，都會用手拍一拍；買大蒜時，為了确認好不好，最好用手捏一捏。一般硬的大蒜更新鮮，說明時間不長、品質更好，更适合儲存，而捏起來很軟的大蒜往往已經開始從内變質，儲存不了幾天就壞了。在挑選時，我們最好捏一捏，軟的就不要，挑一些新鮮的更好。

3、顔色過白的大蒜

部分人覺得大蒜越白越好，其實不然，顔色過白的大蒜不要選。一般情況下，市場上的大蒜以紫皮和白皮為主，相比于白皮大蒜，紫皮大蒜的口感更好，殺菌作用更強。而顔色過白的大蒜品質一般都不太好，因此，購買時要擦亮眼睛。

4.開口的大蒜

大蒜是會發生氧化反應的，一旦大蒜開口，空氣就會與其發生氧化反應，很快就會變質。雖然開口大蒜比較好剝，但存放時間會受到影響。因此在剝蒜時，要優先食用開口的，包裹嚴實的大蒜可以多放一段時間。

大蒜的做法有很多，炒菜炝鍋，增添食物的香味；煮湯調味，去除食材的腥味；調汁涼拌，保留清爽的口感；在諸多烹調方法中，你知道，大蒜怎樣才能發揮出更強的營養價值呢？

相比于其他的做法，大蒜生吃營養價值更高，沒有經過高溫烹制，大蒜的營養成分得以保留，對人體有一定的積極作用，生吃配面、餃子等，都是不錯的選擇。

除了生吃外，腌制的大蒜營養價值也很高。在北方，糖醋蒜、臘八蒜等都是很常見的，腌制後的大蒜裡面的礦物質不受影響，味道也會發生翻天覆地的變化，蒜辣味基本消失不見，更受廣大民衆的歡迎。

大蒜的營養價值高，是我們生活中不可缺少的食材。雖然很多人對它的味道表示不喜，但菜品若是沒有大蒜調味，會失去其豐富的口感。當然，大蒜購買也是有技巧的，太軟、太白、太露、發芽的大蒜都不要購買，避免浪費錢。