鹵牛肉切開後“泛綠光”，壞肉還是假肉？不懂看一看，别浪費了肉

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『鹵牛肉切開後“泛綠光”，壞肉還是假肉？不懂看一看，别浪費了肉！』

夏天了，很多人都愛吃點鹵牛肉，口感酥爛，醬香濃郁，是非常好的下酒菜。

熟食店的鹵牛肉比較貴，一大塊就得百十來塊，雖然好吃，但吃着心疼錢呀。所以很多人都選擇買一些生牛肉自己鹵，還是比較實惠的。

牛肉的營養豐富，脂肪含量低，是健身人士、減肥人士的理想食材。自己鹵一些牛肉，放在冰箱裡冷藏，吃面時切幾片，就是标準的牛肉面。或是加上調料拌一拌，就是清涼爽口的涼拌牛肉，好吃又解暑。

經常吃鹵牛肉，會發現一個問題，那就是有些牛肉切開後會“泛綠光”。為什麼會這樣？

泛綠光的牛肉是假牛肉嗎？還能吃嗎？很多人都不知道吧，今天我們就來聊聊這種牛肉，不懂的一定要看一看，否則就浪費錢了。

牛肉泛綠光上壞了嗎？

遇到顔色不正常的食物時，大多數人的常識都會認為是壞了，肯定不新鮮了，或是人為加工的，加了某種東西所緻。遇到“泛綠光”的牛肉，估計大多數人都是不敢吃的，直接就扔掉了，擔心吃出問題。這種牛肉是壞牛肉還是假牛肉呢？

我要告訴大家，泛綠光的牛肉既沒壞也不假，隻有正兒八經的牛肉才會泛光哦。

牛肉的肌肉纖維很粗，當肌肉纖維被切斷後，橫斷面就變成了整齊排列的凹凸形狀，被光線照射後會形成反光，不僅有綠色，還有紅色、黃色、藍色等多種顔色。

隻要有肌肉纖維，切開後都可能出現“泛光”現象，學名叫“光栅衍射”，能發生這種現象的肉包括但不限于牛肉、豬肉、羊肉、雞鴨肉等等。不過，隻有煮熟的肉才會發生反射，而且要逆着紋路切，順着切就不會發生。

泛綠光的牛肉能吃嗎？

從上面的解釋可以看出，牛肉泛綠光是一種正常現象，說明你買的是真牛肉。能不能吃還要看新不新鮮，如果是新鮮鹵牛肉，就可以吃了。

如果鹵牛肉放了很久，或是保存條件不好，還是别吃了，當心滋生細菌。

以後發現牛肉泛綠光，别再直接扔了，就白白浪費錢了。下面和大家分享一個做鹵牛肉的簡單方法，隻需3步，一學就會。

【鹵牛肉】

1、買一塊牛腱子肉，洗幹淨後瀝幹水分，放入盆中加入适量食鹽、生抽、老抽、蔥段、姜片，用重物壓住，浸泡一晚上。

2、把腌制好的牛肉連同料汁一起倒進鍋裡，加入花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮等香料，大火煮開後小火煮2小時。

3、時間到了就關火，讓牛肉在湯汁裡浸泡一個晚上，注意要放進冰箱，避免牛肉變質。第二天拿出來晾幹，就可以切片吃了。

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