家常黃花魚?家常黃魚是一道上海市的傳統名菜，屬于滬菜系按照上海普通百姓家中日常燒魚的方法烹制，故名此菜色澤金紅，鹵汁不膩，魚肉酥嫩，味道鮮美，下面我們就來聊聊關于家常黃花魚?接下來我們就一起去了解一下吧!
家常黃花魚
家常黃魚是一道上海市的傳統名菜，屬于滬菜系。按照上海普通百姓家中日常燒魚的方法烹制，故名。此菜色澤金紅，鹵汁不膩，魚肉酥嫩，味道鮮美。
黃魚刮鱗、去鰓、挖去内髒，洗淨，在魚身兩側每隔1.5 厘米刻一斜刀紋；豬腿肉切片；黃魚用醬油5克浸漬，使其滲入鹹味。
炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油燒至冒清煙時，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現金黃色，倒入漏勺瀝油
鍋裡留底油15克，放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接着放入黃魚，放入黃酒、醬油10克、白糖，略燒一下。
再加熱水300毫升，燒開後，改用小火燒10 分鐘左右。
再端回旺火上，用漏勺輕輕地将黃魚撈出裝盤。
鍋裡留下鹵汁，加入味精，淋上香油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即成。
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