By 春田花花的幸福生活
用料
- 4寸蛋糕片 6片
- 慕斯液
- 蛋黃 2個
- 白砂糖 60克
- 水 25克
- 吉利丁片 1.5片
- 馬斯卡彭 150克
- 淡奶油 225克
- 表面裝飾
- 可可粉 少量
- 防潮糖粉 少量
- 夾層
- 咖啡力嬌酒 30克
做法步驟
1、可可蛋糕胚的配方和制作方法參考我的“提拉米蘇夢龍卷”，烤一個28*28方烤盤的蛋糕糊可以做3個加高4寸蛋糕，取兩個蛋糕，每個切3片
2、開始制作慕斯液：兩個蛋黃用電動打蛋器打勻
3、冰水中放入吉利丁片泡軟
4、白砂糖加水
5、小火煮至115度
6、糖漿緩慢沖入蛋黃液，電動打蛋器開至高速，邊倒邊攪拌
7、打至蛋黃液發白，有大氣泡的狀态
8、馬斯卡彭芝士室溫軟化，攪拌順滑倒入蛋黃液
9、攪拌至順滑
10、吉利丁片瀝水取出，隔熱水化開
11、完全融化後移開降到室溫
12、和手溫差不多時倒入蛋黃糊，邊倒邊攪拌，有顆粒的話，可以再隔熱水攪拌至順滑
13、淡奶油開中速打發
14、打至有紋路，半流動狀即可
15、蛋黃糊倒入淡奶油中攪拌均勻，慕斯液制作完畢
16、4寸蛋糕模圍上一次性透明慕斯圈，放一片蛋糕片，刷上咖啡力嬌酒
17、倒入1/6慕斯液，約75克，放入第二層蛋糕片，刷咖啡酒，再倒75克慕斯液，重複3次
18、頂層慕斯液倒完，蓋上蓋子放入冰箱冷藏3小時
19、表面撒上可可粉和糖粉裝飾
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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