爆炒蝦仁
原料:
蝦仁600克，青豆150克，豆油750克（實耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個，胡椒面1克，大蔥2克，味精5克，生姜2克，澱粉25克
蝦仁600克，青豆150克，豆油750克（實耗75克），
制作方法:
1、 蝦仁用清水沖洗幹淨，撈出，控幹，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘
2、大蔥去皮，洗淨，剁碎；鮮姜去皮，洗淨，切片
3、将雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻，配成粉芡汁
4、 再将豆油倒入鍋内，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟後，撈出，控油，待用
5、 炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤。這道菜就好了！
紅白相間，蝦肉嫩辣，清爽利口
特點:
紅白相間，蝦肉嫩辣，清爽利口
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