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教你怎樣挑選醬油
教你怎樣挑選醬油
更新时间:2025-03-04 14:39:07

閑來無事,看抖音上挺火的科技與狠貨,引起了網友和醬油協會的關注,所以自己也了解了一下如何去選最合适自己的醬油。

首先醬油分為兩種,配置醬油和釀造醬油,配置醬油已經被國家停産了,那我們就隻講釀造醬油如何去選。

第一步,先看執行标号,GB/T18186為釀造醬油,其中的T為推薦,不是強制執行的;

第二步,看産品類型,是高鹽稀态還是低鹽固态,高鹽則發酵周期長達4-6個月,低鹽則發酵周期隻有15天左右,發酵周期越長,氨基酸态氮含量越高;

第三步,看氨基酸态氮含量,這個指标決定了醬油的口感如何,越好的醬油,數值越高,當然也不能排除為了提高數值,往醬油裡添加了谷氨酸鈉(也就是味精);

第四步,再看配料表,是否有添加劑,醬油的添加劑,一般有4種:增味劑(谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、酵母提取物)、防腐劑(苯甲酸鈉、山梨酸鉀)、甜味劑(三氯蔗糖、安賽蜜)、着色劑(焦糖色)。

再就是看主材料是脫脂大豆還是非脫脂大豆,其實這兩種對于醬油的品質沒有什麼影響,脫脂的蛋白質高,非脫脂的會有一些風味,原材料價格上不會有太大的差距,所以有些廠家為了宣傳會傾向于自家的材料。

增味劑隻是為了調和口感,有可能會引起痛風肥胖、防腐劑就不說了、甜味劑沒啥副作用,但也沒啥營養、着色劑有可能對孕婦和幼兒有些副作用,所以要慎重選擇。

具體的數值全部在下面這張圖片裡,大家可以保存下來,沒事了看看。

總結一下,如果喜歡高品質生活的,選醬油記住三點:高鹽、特級、無添加,喜歡實惠的就記住4點:高鹽、三級、少許添加劑、炒菜少放鹽。

教你怎樣挑選醬油(醬油怎麼選才最适合自己)1


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