閑來無事，看抖音上挺火的科技與狠貨，引起了網友和醬油協會的關注，所以自己也了解了一下如何去選最合适自己的醬油。
首先醬油分為兩種，配置醬油和釀造醬油，配置醬油已經被國家停産了，那我們就隻講釀造醬油如何去選。
第一步，先看執行标号，GB/T18186為釀造醬油，其中的T為推薦，不是強制執行的；
第二步，看産品類型，是高鹽稀态還是低鹽固态，高鹽則發酵周期長達4-6個月，低鹽則發酵周期隻有15天左右，發酵周期越長，氨基酸态氮含量越高；
第三步，看氨基酸态氮含量，這個指标決定了醬油的口感如何，越好的醬油，數值越高，當然也不能排除為了提高數值，往醬油裡添加了谷氨酸鈉（也就是味精）；
第四步，再看配料表，是否有添加劑，醬油的添加劑，一般有4種：增味劑（谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、酵母提取物）、防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）、甜味劑（三氯蔗糖、安賽蜜）、着色劑（焦糖色）。
再就是看主材料是脫脂大豆還是非脫脂大豆，其實這兩種對于醬油的品質沒有什麼影響，脫脂的蛋白質高，非脫脂的會有一些風味，原材料價格上不會有太大的差距，所以有些廠家為了宣傳會傾向于自家的材料。
增味劑隻是為了調和口感，有可能會引起痛風肥胖、防腐劑就不說了、甜味劑沒啥副作用，但也沒啥營養、着色劑有可能對孕婦和幼兒有些副作用，所以要慎重選擇。
具體的數值全部在下面這張圖片裡，大家可以保存下來，沒事了看看。
總結一下，如果喜歡高品質生活的，選醬油記住三點：高鹽、特級、無添加，喜歡實惠的就記住4點：高鹽、三級、少許添加劑、炒菜少放鹽。
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