饴糖的做法和配方?将小麥粒或者大麥粒清除幹淨，放到瓦缸内，放水侵泡侵泡的水，夏季用常溫水，冬季可以用溫開水，溫度不必超出30度，侵泡24小時後撈起來，放進骰子内，鋪平勻稱，每日自來水淋麥芽糖兩到三次，我來為大家科普一下關于饴糖的做法和配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
饴糖的做法和配方
将小麥粒或者大麥粒清除幹淨，放到瓦缸内，放水侵泡。侵泡的水，夏季用常溫水，冬季可以用溫開水，溫度不必超出30度，侵泡24小時後撈起來，放進骰子内，鋪平勻稱，每日自來水淋麥芽糖兩到三次。
夏季曆經5-6天，冬季要8-10天，待麥芽糖長出二葉包心時，将其切割成碎段，越碎就越好。
檽米清洗，提早5-6個鐘頭泡好，泡好的檽米撈起來，控幹水份，放進籠屜内，用木柴火災蒸1個三十分鐘。蒸熟的檽米取下放到骰子上，放涼到50度上下。
把蒸熟的糯米糕和剁碎的麥芽糖加天然山泉水放進瓦缸内發醇，發醇的時間5-6個鐘頭，發醇好的糯米糕和麥芽糖裝進布袋子内。
過慮好的料汁先火災燒開，煮到起泡沫，剛開始有金屬拉絲的情況下，改文火再次熬煮。
熬煮的情況下要邊用湯勺攪拌，控制好熟度，千萬不要糊底，一旦糊底，整鍋麥芽糖漿就毀了。
熬料好的麥芽糖漿起鍋制冷，裝罐。
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