簡單易學的美食技巧:老壇子鳳爪和蚝油燒二冬
老壇子鳳爪
記得幾年前媽媽來深圳,我回家吃飯,一看端上來一盤白白的沒放啥調料的鳳爪,心裡直嘀咕,想是煮的白水鳳爪,醮調料的吧,可又沒找着調料碗,夾了一個咬一口,啊,怎麼這麼爽口,媽媽笑着說,是用老壇子裡的泡菜水泡的,啊!難怪這好吃呢,我太喜歡了,媽媽看我這麼喜歡,就經常做,放冰箱裡,我愛邊看電視邊啃,真是幸福的日子呀………
做法:把鳳爪洗淨,放開水鍋裡煮不超過十分鐘,用筷子能穿透就可以了,撈起過涼開水,放保鮮盒裡,舀入老壇子裡的泡菜水,淹過鳳爪,順便撈幾個泡辣椒,再切點西芹片一起泡,放冰箱裡兩小時後就可吃了。
注意:鳳爪千萬别煮久了,膠質出來了,就成皮凍了。
蚝油燒二冬
原料:冬菇50克(幹),冬筍150克。
輔料:蚝油1大勺,蔥絲适量,老抽1小勺,鹽、白糖、味精、水澱粉、香油各适量。
做法:
1.幹冬菇洗淨,泡發,每個改刀成2、3塊,泡冬菇的水留用。
2.冬筍切滾刀塊,焯一下,撈出控水。
3.油燒熱,放入冬菇和冬筍,蔥絲,爆一下,加入蚝油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水,小火燒燴5分鐘。
4.湯汁香濃後,用水澱粉勾薄芡,淋入香油,炒勻即可。
特點:
冬菇的特點是素、鮮、香,但有的人不喜歡冬菇的濃香,但正是這種香給冬筍回味。注意甜鹹搭配,大家做來嘗嘗吧.....
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