爆炒牛肉方法?蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒，今天小編就來說說關于爆炒牛肉方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
爆炒牛肉方法
蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒。
牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、澱粉抓勻後，加入生油拌勻備用。
為了保持牛肉軟嫩，上漿後的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩。
鍋中做水，水溫80度時，當鍋内出現大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，隻要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出。
撈出的牛肉控幹水分備用。
鍋中放入比平時炒菜稍多一點的油，燒到冒煙。
迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用。
另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒。
放入咖喱塊，調入清水少許。
咖喱煮化後，調入番茄沙司。
放入牛肉，調入鹽、糖熬制湯汁粘稠。
放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋。
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