“聞着臭，吃着甜”很好地诠釋了榴蓮的特性。随着天氣越來越熱，市面上的榴蓮也逐漸多了起來。

作為“熱帶水果之王”，榴蓮常被當做滋補的水果食用，究竟有什麼營養價值，榴蓮為什麼又香又臭？榴蓮除了直接吃，還能怎麼吃呢？

榴蓮為什麼又香又臭？

榴蓮奇特的氣味主要是源于兩大類物：

①“香氣”物質：主要因為含有酯類化合物質，包括丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸乙酯等。

②“臭味”物質，也就是硫化合物：主要為二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等。

另外，榴蓮内控制合成硫化物的相關基因，在榴蓮成熟時會被激活，因此成熟榴蓮會發出一種刺激性氣味。

“臭味”與“香味”混合到一起，再加上其它氣味物質就構成了榴蓮的獨特味道——聞着臭，吃着香。

不過，每個人鼻腔中的嗅覺感受器不太一樣，有人對榴蓮的香味敏感，就愛得無法自拔；而那些對“臭味”更敏感的人們，就覺得榴蓮難聞至極，難以下咽……

榴蓮的營養價值豐富

榴蓮的營養的确很豐富，其“熱帶水果之王”的美譽也不是虛名。

①三大營養素都很突出：榴蓮的碳水含量達到28.3g/100g，約是蘋果的3倍；蛋白質達到2.6g/100g，是蘋果的十多倍；脂肪含量則近4%。因此，榴蓮屬于典型的高脂、高熱量、高糖水果。

②微量營養素豐富：榴蓮維生素B族含量豐富，維生素E、維生素C和維生素A等含量也較豐富，算得上是水果界的“維生素補充小能手”。

另外，榴蓮中含有多種礦物質，如鎂、鉀、鐵、磷等，其中鉀的含量比香蕉還要高很多倍。

③榴蓮果中氨基酸的種類齊全，含量豐富，除色氨酸外，還含有7種人體必需氨基酸，其中谷氨酸含量特别高，利于提高人體免疫力。

榴蓮入菜滋味妙

榴蓮除了直接吃，入菜也非常不錯的。

榴蓮鍋包肉和榴蓮芝士春卷這兩道創新菜，是在傳統的基礎上改良升華，既有傳統的口感，還有榴蓮的味道，帶着類似水果的小酸甜！

食用榴蓮要注意這些細節

榴蓮雖然營養不錯，但是熱量較高，所以得把握好量，而且也不是人人都适合吃的：

正确吃榴蓮有“三點”

①用量：常規推薦的水果攝入量是每天200-350克，考慮到榴蓮的熱量約為一般水果的3倍，換算一下，一天吃100g（2兩）榴蓮，相對更健康。

②食用時間：最好飯前1小時食用榴蓮，這樣可以減少其他食物的攝入量，不至于熱量攝入過多而肥胖。

③吃法：吃榴蓮時，适當減少肉類、油炸等高熱量飲食的攝入，避免能量過盛。

不宜多吃榴蓮的人群

①榴蓮含熱量及糖分較高，糖尿病患者不宜多吃，需要控制體重的人也盡量少吃。

②榴蓮的糖分很高，而高糖飲食會加重痤瘡，所以長痘痘的人要少吃榴蓮。

③榴蓮的鉀含量也很高，合并有高鉀血症的腎病患者應少吃。

三招挑出好榴蓮

看外觀

成熟的榴蓮果實的尖刺相對松軟，相鄰的尖刺能夠輕松靠近。如果尖刺比較堅硬，說明果實較生。

也可以通過按壓果實的軟硬程度來判斷榴蓮的成熟度。按上去柔軟有彈性，果實成熟度好。

看大小和顔色

一般來說，果粒較大，成熟度較好，同時成熟度高的果粒顔色偏黃，呈淺黃或深黃色，如果顔色發青，則說明果實較生。

看開裂度

通常成熟度高的果實會有一些裂口，當然裂口也不能太大，不然果肉容易受到污染。

來源： CCTV回家吃飯