“魚”是各種節日的宴席上必備的一道菜，它之所以這麼受歡迎，不光是因為它的味道有多麼驚豔，更重要的是魚有“餘”的諧音，它象征着“年年有餘”的美好寓意。一般在重要的聚會上，都要上一盤魚，而且這條魚要一條完整的魚，不能是魚的一部分，尤其是過年的時候，完整的魚端上桌，人們不能全部吃完，寓意“有頭有尾”和“年年有餘”。

正是因為“逢席必有魚”，所以魚的味道還是很重要的，我身邊有很多親戚朋友不會做魚，不知道怎樣做才能好吃，有的人隻會清蒸和紅燒兩種做法，今天分享一道糖醋魚，做法簡單，酸酸甜甜，外焦裡嫩，色香味俱全，端上桌驚豔全場。

【準備食材】羅非魚、青椒、紅椒、黃椒、洋蔥、蔥、姜、蒜、生抽、番茄醬、白糖、白醋、澱粉、料酒、白胡椒粉、鹽

【操作步驟】第一步：買一條鮮活的羅非魚，讓商家宰殺幹淨，回家後去掉鱗片，把肚子裡面的血水沖洗幹淨，然後在魚身上切上深的花刀。

切花刀的方法是先把刀垂直魚身切到魚骨，然後再貼着魚骨橫向片一下，這樣魚肉片炸過之後可以展開。把魚放入盤中，加入适量料酒、鹽和白胡椒粉腌制一下。

第二步：把蔥姜蒜切片，再把青椒、紅椒、黃椒和洋蔥分别切片備用。

第三步：盤中加入适量的澱粉和面粉，澱粉和面粉的比例按2:1就可以，把兩種粉混合均勻。

第四步：把切好花刀的魚放入澱粉盤中，均勻裹上一層粉，注意花刀處的每一個縫隙都要蘸粉，不能有魚肉裸露在外面，魚尾，魚頭和魚鳍也要粘粉，這樣炸好之後更容易挂汁。

第五步：鍋裡多倒一些油，燒至7成熱，一隻手提着魚尾，另一隻手用勺子往魚身上淋熱油，直到魚身上的粉定型。

第六步：把魚整體放入油鍋中，把一面炸酥脆後，再翻面炸另一面，如果想要做好看的造型，要提着魚頭魚尾先炸定型後再全部放入油鍋中。

第七步：炸好的魚擺入盤中，接着調料汁。

第八步：碗中加入3勺番茄醬、1勺生抽、3勺白糖、4勺陳醋、1勺澱粉和适量水攪勻。

第九步：鍋裡倒一點油，放入蔥姜蒜炒出香味，然後再放入青紅黃辣椒片和洋蔥片，炒至變軟。

第十步：倒入碗中的糖醋汁熬成濃稠。

第十一步：起鍋淋在魚身上，糖醋魚就做好了。

【小貼士】1、做糖醋魚可以選各種魚，但是魚的大小要适中，最好是一斤左右，不能太大，否則炸不入味，也不能太小。一般常用鯉魚、羅非魚、鲈魚、黃花魚等等。

2、魚身上的花刀一定要劃得深一點，否則在炸的時候很容易粘回去。

3、炸魚裹的澱粉可以使玉米澱粉，也可以是土豆澱粉，土豆澱粉口感更加酥脆。

4、炸魚的油溫要盡量高一點，油溫低了，魚表面不能定型，影響口感。

5、糖醋汁中水澱粉的量可随意增減，糖醋汁不能太稀，否則不挂汁，也不能太濃，吃起來口感不好，要做到濃稠但有流動性就可以了。