-----【山珍燴蹄膝】-----
【材料】
豬蹄膝200克,滑子菇50克,冬筍、蘑菇、水發木耳各50克,枸杞5克,油菜25克,蔥、姜、高湯、鹽、味精、八角、香油、花雕酒、雞粉、花生油。
【做法】
1.豬蹄洗洗淨,入沸水鍋中餘水後撈出,放煲中,加蔥、姜、八角、花雕酒、鹽、味精、雞粉、高湯煲熟,取出備用。
2.冬筍切片,蘑菇切片,木耳撕成小朵,與滑子菇、枸杞、油菜一同洗淨後餘水。
3.鍋中加油燒熱,爆香蔥、姜,加高湯、鹽調味,放入蹄膝燒透,加入餘好水的配料燴熟,淋香油,出鍋即可。
【豬蹄炖苦瓜】
【材料】
豬蹄2隻,苦瓜300克,姜、蔥、鹽、味精。
【做法】
1.豬蹄餘燙後切塊。苦瓜洗淨,去瓢,切成長條。姜、蔥拍破。
2.起油鍋燒熱,放入姜、蔥煸炒出香味,放入豬蹄和鹽同煮,待豬蹄熟後放入苦瓜稍煮,加味精調味即可。
----【豬蹄瓜菇湯】----
【材料】
豬前蹄1隻,絲瓜300克,紅棗、香菇各30克,黃芪、枸杞各12克,當歸5克,豆腐250克,姜片、鹽。
【做法】
1.香菇洗淨,泡軟後去蒂。絲瓜去皮,洗淨切塊。豆腐切塊。豬前蹄去毛,洗淨剁塊,入開水鍋中煮10分鐘,撈起用水沖淨。黃芪、當歸放入紗布袋中。
2.鍋内放入紗布袋、紅棗、枸杞、豬蹄、香菇、姜片及10杯水,以大火煮開,改小火煮至肉熟爛,再入絲瓜、豆腐繼續煮5分鐘,最後加鹽調味即可。
-----【蔥炖豬蹄】-----
【材料】
豬蹄4隻,蔥、鹽。
【做法】
1.将豬蹄拔去毛,洗淨,在表皮上劃幾刀以利入味。2.将蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加适量水和少許鹽,旺火燒沸,改文火炖煮至豬蹄熟爛即成。
-----【闆栗玉米排骨湯】------
【材料】
豬排骨400克,闆栗100克,玉米100克,枸杞5克,鹽。
【做法】
1.闆栗去殼、皮,洗淨。玉米洗淨,掰成3~4厘米長的小段。2.排骨入沸水鍋中餘一下即撈出,洗淨血沫,備用。3.鍋中加清水,放入闆栗、玉米、豬排骨、枸杞,大火燒開後轉小火炖煮2小時,出鍋時加鹽調味即可。
----【冬筍筒骨煲】----
【材料】
豬筒骨1000克,冬筍250克,油菜心5克,鹽、味精、濃湯、雞汁、金華沙鍋香料。
【做法】
1.将豬筒骨斬為2段,入高壓鍋壓15分鐘,取出待用。冬筍去皮,切片。
2.沙鍋中加濃湯、雞汁、金華砂鍋香料,入鹽、味精調味,放入筒骨、冬筍煲熟,離火,放入油菜心稍燙即可。
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