大廚教的幹炸帶魚做法真不錯，外酥裡嫩特入味，40秒鐘就出鍋

可能是因為臨近春節的原因，現在不論是去菜市場還是早市，随處可見販賣帶魚的商販，這也是北方臘月的一大特色，對于經常去菜市場的北方人來說肯定是再熟悉不過了。在我家，從小到大，每年過春節都會準備很多帶魚，放在院子裡，扣在鐵盆下，天然的凍庫下可以保存一冬天，儲備的帶魚可以幹炸、紅燒、糖醋，每種做法都極其美味。

在帶魚的幾種做法中，小編還是最鐘情與“幹炸帶魚”，因為喜歡吃，所以在家裡經常會做幹炸帶魚這道菜。之前的做法又要加面粉、又要加澱粉還是要打雞蛋，給帶魚裹上一層厚厚的面糊再下鍋炸，總感覺沒有酒店裡炸的帶魚好吃。

為此小編請教了一位在酒店上班的大廚，他教給我三個炸帶魚的小技巧，炸帶魚想要好吃，無外乎三個要點：首先是腌制，其次是裹粉，最後是炸制，隻要把這三個要點掌握好，在家也能做出外酥裡嫩、又香又入味的幹炸帶魚。

---【幹炸帶魚】---

準備食材：帶魚三條、大蔥一段、生姜一塊、花椒十幾粒、鹽适量、料酒适量、玉米澱粉适量。做幹炸帶魚最好選擇體态均勻，不肥不瘦的帶魚，這樣的帶魚最适合幹炸。

做法步驟：

1、首先把帶魚的魚頭、魚鳍用剪刀剪掉，然後剪開帶魚的肚子，去除帶魚的内髒，這裡需要注意的是帶魚魚腹裡的黑膜和污血要去除幹淨，這兩處是帶魚腥味的主要來源。

2、把帶魚處理幹淨以後切成5、6厘米長的小段。帶魚表面的銀膜可去可不去，營養價值比較高，去掉的話口感會比較好。

3、把大蔥切成蔥絲，生姜切成姜絲放在盆中，加入适量食用鹽攪拌均勻，殺出蔥姜的水分後把帶魚段加入盆中，再加入适量料酒、十幾粒花椒翻拌均勻，放入冰箱冷藏腌制1小時以上，讓帶魚充分吸收蔥姜和鹽的味道。腌制帶魚的時候，提前用鹽把蔥姜的水分殺出來，不僅可以有效去除帶魚的腥味，還能使帶魚更快入味，這也是酒店腌制帶魚入味快的秘訣。

4、在盤中放入适量玉米澱粉，把腌制好的帶魚段取出，在澱粉中翻滾兩下，使帶魚段表面均勻地裹上澱粉，然後抖掉多餘的澱粉。炸帶魚的時候在帶魚表面裹一層玉米澱粉即可，炸出來的帶魚表皮酥脆，非常好吃；如果裹面粉的話，炸出來的帶魚放置一段時間就會發軟，口感比較差。

5、把帶魚段全部裹好澱粉後備用。

6、鍋裡坐油，油溫六成熱左右，把裹好澱粉的帶魚段下入油鍋中，下入帶魚以後不要去翻動它，全程保持中大火炸，炸至帶魚表面金黃後撈出控油。炸帶魚的過程大概在40秒左右，炸至表皮酥脆即可。炸帶魚的時候油溫要高一點，直接把帶魚炸定型，這樣帶魚的表皮才會酥脆好吃。

7、把炸好的帶魚整齊地擺入盤中即可上桌食用。

小貼士：

1、腌制帶魚的時候先用鹽把蔥姜殺出水。

2、炸帶魚，在帶魚表面裹一層玉米澱粉即可。

3、炸帶魚的時候，油溫要高一點。

以上就是小編為大家分享的幹炸帶魚做法，喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。