文|科普圈

要說什麼食物最臭，就不得不提來自瑞典的鲱魚罐頭，其坐擁着臭界的頭把交椅，臭味堪比“生化武器”。可是，這麼臭的鲱魚罐頭，瑞典人每年最多要吃掉800噸。

那麼，鲱魚罐頭究竟有多臭，瑞典人又為何對它如此癡迷？

鲱魚罐頭在黑暗料理界可謂名揚四海，不少國家的民衆都對此有所耳聞，因此也有許多人為了追求刺激購買嘗試。

然而，不管是我國還是外國，網友們在嘗試鲱魚罐頭時，基本都被臭到嘔吐。到底是這道美食真的臭，還是網友們誇大其詞呢？

其實，鲱魚罐頭的殺傷力還真有那麼大。據說在上世紀80年代，德國一位租客被房東被租客趕了出去，理由很是奇葩。

租客并沒有拖欠房租，他之所以被趕出去，不是因為别的，正是因為在房間内吃了鲱魚罐頭，而且沒把汁液清理幹淨，讓整個屋子充滿了令人作嘔的味道，臭味繞梁三日久久不散。

房東認為，這樣的臭味，就像是糞便、臭雞蛋、臭襪子的結合體，令人窒息，也讓她無法忍受。

但租客無法接受這樣的理由，雙方誰也不服氣，于是到法庭對峙。法官一開始持中立态度，直到房東的律師打開了一罐鲱魚罐頭，法官當場就宣布房東勝訴了。

甚至，鲱魚罐頭還被列為違禁品。2006年，英航、法航等多家航空公司禁止将其帶上飛機。這是因為飛機是低壓環境，鲱魚罐頭在内外壓力差下，很有可能發生氣味洩漏。

飛機空間密閉狹小，一旦臭味洩漏，對所有乘客都是災難。一旦有乘客被臭到嘔吐，那麼他的嘔吐會引發更多嘔吐，給飛機上的所有人造成麻煩和心理陰影。

為了搞清楚鲱魚罐頭的臭味程度，日本人還給臭味美食評分，我國的臭豆腐的臭味值是420Au，鲱魚罐頭的臭味值是它的19倍，高達8070Au。

毋庸置疑，鲱魚罐頭可謂是臭界的王者選手！匪夷所思的是，歐洲人是怎麼制作出這麼臭的“美食”的？

既然名字叫鲱魚罐頭，那麼原材料可想而知就是鲱魚了。其實很多國家都喜歡吃鲱魚，例如荷蘭、德國、丹麥，都會生吃鲱魚。

而臭到令人作嘔的鲱魚罐頭，則是瑞典的傳統食物。他們捕撈的鲱魚是大西洋鲱魚，種群數量非常龐大，為了自保，通常成群結隊行動；彼此間保持一定距離，便于遊動時調整方向。

大西洋鲱魚形成的魚群相當龐大，已發現的最大魚群體積達到4立方公裡。密密麻麻的魚兒，自然會吸引捕獵者的注意，比如座頭鲸，比如人類。

許多歐洲國家都有食用鲱魚的傳統，其中最為典型的是荷蘭和瑞典。荷蘭人對鲱魚有着非同一般的感情，荷蘭詩人馬蘭特曾說：“鲱魚是上帝饋贈給荷蘭人的珍品，是它填飽了荷蘭人的胃。”

14世紀，荷蘭人口不足百萬，其中不少人從事捕魚業，但由于缺乏冷藏裝置，沒辦法賣魚到更遠的地方。

後來，一位名叫威廉姆的漁民發明了保存鲱魚的方法。他采用去掉魚頭、内髒、魚骨，留下胰腺，然後鹽漬的方法，來給鲱魚保鮮，推廣後使得大量鲱魚能夠從荷蘭出口到其他國家。

多春魚

威廉姆發明的保鮮方法，可以說是瑞典傳統鲱魚罐頭的雛形。腌漬鲱魚的技術傳到瑞典後，當地卻剛好遭遇鹽巴短缺危機，因此不得不對制作方法進行了本土化改造，采用鹽水制作。

每年的4-6月是鲱魚的産卵期，此時瑞典漁民會打撈大量鲱魚，多達數百噸。傳統鲱魚罐頭的特點是自然發酵，但又不能讓魚肉在發酵過程中變質腐爛。

為此，瑞典人會提前把捕撈的鲱魚浸泡在鹽水中用溫水煮，之後再裝進罐頭等待。

據說，這套制作流程已經傳承了将近300年。罐頭發酵隻需要幾個月，在8月中旬，罐頭裡的鲱魚變得粘稠多汁，罐頭也因為發酵産生的氣體而變得鼓鼓的，此時就可以售賣了。

瑞典每年生産幾百噸的鲱魚罐頭，不過出口的占比較少，大多是内部消化的，“主力軍”是瑞典北部地區的人們，他們每年至少要消費三四百噸的鲱魚罐頭。

鲱魚罐頭的臭界名列前茅，尋常人不敢輕易嘗試，可瑞典人為什麼似乎十分癡迷？難道是他們的味覺和嗅覺跟我們不一樣？而且按理說，瑞典是最富裕的國家之一，想要什麼美食吃不到呢？

其實這跟瑞典的地理條件有關，這裡地處寒帶，在冬季，氣溫能低到零下40℃，并且白天非常短暫。

對于捕魚為生的人來說，脂肪多的鲱魚是最好的食物，把鲱魚制作成罐頭儲存起來，可以幫助他們度過條件惡劣的寒冷季節。

久而久之，鲱魚罐頭就成了瑞典人的味覺記憶。每年8月的第三個星期四，是他們舉行鲱魚派對的日子。

不過，不是所有瑞典人都熱衷于鲱魚罐頭，有些人很喜歡，有些人則跟許多沒嘗試過的人一樣，避之不及。

在現代生活方式的影響下，鲱魚罐頭的制作方法并不總是保持傳統的，有些鲱魚罐頭甚至比傳統罐頭還臭。

瑞典政府規定不得在室内開鲱魚罐頭，所以這個活動通常在室外進行。需要注意的是，網上流傳的鲱魚罐頭挑戰視頻，往往采用的是錯誤的食用方法。

正确的吃法是把鲱魚罐頭放在清水中打開，一方面可以防止汁液飛濺，另一方面可以清洗鲱魚身上過多的調料和汁液。

清洗過後，鲱魚的魚肉可以跟青菜一起，夾在面包裡食用，或者直接搭配煮熟的土豆進食。如果像挑戰視頻那樣，打開後未經任何處理就将魚肉送入口中，就實在太生猛了，場面也會不忍直視。

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