蘑菇有一堆古怪的不同形狀、顔色和質地。它們也有不同的味道，所以了解蘑菇的品種是很重要的。我們将教你了解不同類型的蘑菇，以及它們在哪些食譜中表現良好，這樣你就可以為你正在烹饪的任何蘑菇食譜做出最佳選擇，而不是伸手去抓你看到的第一種蘑菇。

在你開始用蘑菇做飯之前，了解不同類型的蘑菇以及如何使用每一種蘑菇是至關重要的。畢竟，不是所有的蘑菇都是一樣的，有些蘑菇在某些食譜中的味道會比其他的更好。我們将教你一些最常見的食用菌類型之間的區别，這樣你就知道下次去商店時應該拿什麼。此外，還将嘗試推薦你可以用每種類型的蘑菇制作的食譜。

1、山毛榉樹菇

這些小蘑菇因通常生長在山毛榉樹上而得名，它們的菌蓋呈全白色或淺褐色，具有松脆的質地和溫和、甜美的堅果味。它們非常适合于炒菜，以及用于家禽和魚的醬汁。在你的食譜的烹饪時間結束時加入它們，這樣它們就能保持其松脆的口感。

2、樟子松菇

喇叭狀的雞油菌（發音為shant-uh-REL）在簡單的食譜中是最好的，它的顔色是明亮的黃色到橙色，具有黃油味。幾乎就像高級葡萄酒一樣，當你品嘗這種複雜的蘑菇時，你可能還會發現杏子或黑胡椒的味道。

3、克裡米尼菇

棕褐色到濃郁的棕色，克雷米尼蘑菇可以用于任何需要白蘑菇的食譜。它們與金針菇相似，但克雷米尼菇有更多的肉質和泥土味。

4、朳菇

金針菇（eh-NOH-kee）有長而細的莖和小帽。你能夠發現它們，因為它們的莖往往看起來像意大利面條。在沙拉中展示它們精緻的、幾乎是果味的味道和輕微的脆性，并作為湯的配料。

5、莫雷爾菇

這些棕褐色、黑色或黃色的海綿狀蘑菇是精制醬汁和其他美食食譜的好材料，具有強烈的豐富和堅果的味道和香氣，而且通常價格很高。春天來臨時，獵取羊肚菌是一件大事 你還可以找到幹羊肚菌，這可能比新鮮的更容易得到。

6、牡蛎菇

牡蛎菇有各種顔色，從奶油色到灰色，大小不一；都有天鵝絨般的質地和溫和的味道，與家禽、小牛肉和海鮮菜肴融為一體。莖部有一點嚼勁，但仍然很美味。

7、牛肝菌

這些淡褐色的野生蘑菇也被稱為cèpe，通常是幹的，它們因其強烈的木質香味而受到重視。用它們來增加湯、意大利面醬和肉汁的味道。

8、波多貝羅菇

這些天鵝絨般的棕色蘑菇常常被用來為素食主菜帶來活力和肉味，具有深層的蘑菇味；有大、中、小三種規格。

9、香菇

這種棕色的蘑菇因其肉質和略帶煙熏的味道和質地而受到重視，它為意大利面菜、光滑的湯和其他主菜帶來了美味。你很容易通過它的傘狀菌蓋認出它，但确保在把它添加到食譜中之前去掉菌柄—它們有點太硬，不能吃。

10、白色(或紐扣形狀)蘑菇

這種傘狀的乳白色至淺棕色的蘑菇，具有溫和的木香味，是一種很好的萬能蘑菇，可以生吃、炒着吃或烤着吃。你可以在雜貨店找到金針菇，因為它們可以在許多食譜中使用。