揚子晚報網11月30日訊（通訊員 楊來生 記者 薄雲峰）鹹鵝白菜粉絲煲、螞蟻上樹、豆芽炝粉絲……這些老百姓餐桌上的家常菜，都少不了一種耳熟能詳的食材——粉絲。制作粉絲承載着古人對于食物制作的智慧和傳統老手藝人的堅守。
晴朗好天氣，粉絲加工作坊一片忙碌 楊來生 攝
11月29日，南京天氣晴好。在南京市高淳區固域街道漕塘村來生緣粉絲加工廠, 生産作坊裡熱氣騰騰, 制作粉絲的師傅熟練地打粉磨漿、過濾、蒸煮、上挂、軋粉條……随着紅薯、紫薯等富含澱粉的根莖類農作物的喜獲豐收，制作粉絲的師傅正在辛勤忙碌, 加工粉絲的車間内飄出濃濃香味。
傳統工藝純手工制作粉絲 楊來生 攝
固城街道來生緣粉絲生産有20個年頭了, 其制作工藝從安徽廣德縣引進老藝人傳授, 其原料為沙地産紅薯, 質硬甘甜。制作程序有打粉磨漿、過濾、撈粉、冷卻、上挂、晾曬、包裝等多道工序，每一道環節都需要精細無誤的操作到位。
每逢初冬季節，當地居民都會買上粉絲和粉條。居民郭女士介紹，作為老街坊，她們冬天喜歡買些粉絲，粉絲既可以和豬肉炖着吃，也可在放在火鍋裡，和白菜、蛋餃、羊肉涮着吃，也可以和豆腐幹絲、青紅椒、豆芽爆炒，家人圍坐在一起，透過氤氲飄香的熱氣，享受着家常美食的味道。
校對 徐珩
來源：揚子揚眼
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