米粉真是個神奇的東西，明明是米做成了面條的形狀，改了個造型，口感就變的這麼與衆不同，滑爽着Q彈着，吸滿了湯汁之後，更是美味之極，可以酸辣，可以香辣，哪怕是清湯，或煮，或炒，它總是那麼妙不可言，這個醬香牛肉米粉更是米粉中的經典口味，煮好的米粉碼在碗中，濃香的的牛肉連湯帶肉趁熱澆上一大勺，熱氣騰騰中，醬香肉香撲面而來，好過瘾。
--醬香牛肉米粉--
By美媽
--用料--
米粉 1把
牛腩 600克
菜芯 9顆
白煮蛋 2個
香菜 1根
姜 5片
小蔥 3根
八角 1個
桂片 1小塊
香葉 1片
花椒 10-20顆
幹紅椒 2個
郫縣豆瓣 1大勺
豆瓣醬 1大勺
生抽 2大勺
老抽 半勺
鹽 少許
食用油 适量
熟白芝麻少許
--做法--
❶ 幹米粉提前一晚泡在清水中，把它泡軟。
❷ 牛腩洗淨後切成大塊，放入清水中，注意切牛肉時刀和牛肉的紋理要呈90度垂直來切，将牛肉的紋理切斷。
❸ 大火燒開後開蓋繼續煮2分鐘，将牛肉撈出瀝幹備用。
❹ 準備好姜片，小蔥，八角，桂片，香葉，花椒，幹紅椒等。
❺ 炒鍋倒油小火将花椒的香味炒出後撈出不要， 放入姜片紅椒，郫縣豆瓣和豆瓣醬翻炒。
炒出紅油後将牛肉倒入。
❻ 翻炒均勻，加生抽老抽炒至上色，将香蔥，香葉，八角，桂皮放入。倒入足量的開水，水量要稍多一點。
❼ 移入炖鍋中，大火燒開後轉小火炖1.5-2個小時。
❽ 炖好的牛肉中加适量鹽調味。
❾ 燒一鍋開水，将泡軟的米粉煮熟撈出，用純水沖淨米粉上的米漿瀝幹水份。
❿ 燙菜心，煮雞蛋，将煮好的米粉碼在碗中，配青菜，煮蛋，澆上牛肉和湯汁，撒香菜，白芝麻，開動吧。
--小貼士--
❶ 切牛肉要注意，切的時候要逆着紋理來切，就是刀和牛肉的紋理要呈90度垂直。
❷ 炖牛肉時加入的是開水，而且一次水量要加足。
❸ 我用的是江西的米粉，很精道，泡一個晚上再煮口感很好。
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