蔥油燒雞怎麼做?三黃雞一隻洗淨準備好配料，冰水提前冰鎮好，現在小編就來說說關于蔥油燒雞怎麼做?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
蔥油燒雞怎麼做
三黃雞一隻洗淨。
準備好配料，冰水提前冰鎮好。
切斷雞頭、雞脖子，切除雞屁股，将整雞一分為二的切開，在雞身上抹一層鹽，腌制35—40分鐘。
鍋中加入水，放入香蔥結、老姜3/4片、香蔥根不要丢掉，洗淨放入，大火燒開。
将腌制好的三黃雞連同雞頭、雞脖子一起放入開水中，加入少許料酒，大火煮制10—12分鐘，用筷子輕松紮入無血水溢出即可。
時間到後，關火蓋上鍋蓋，焖制10分鐘。
将焖好的三黃雞放入冰水中，使雞皮和雞肉快速收縮。
取出冰好的雞肉。
熬蔥油，鍋中加入适量食用油，待油熱後放入蔥白段。
蔥白浮起時，加入蔥葉，調小火将蔥白和蔥葉熬至表面帶金黃色變脆即可。
過濾掉蔥段，留出蔥油。
取适量蔥油，混合之前煮雞的雞湯調勻。
另起鍋，放入适量鹽翻炒。
再倒入蔥油和雞湯的混合料，大火燒開，将鹽溶化。
完全冷卻的雞肉斬件，撒少許蔥花。
将蔥油湯料澆在雞肉上即可。
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