方竹筍是一種秋筍，由方竹所孕育出來，是中國獨有的品種，因橫截面近似四方形，有棱有角，故而得名“方竹筍”。具有獨特的外形，鮮美的味道，豐富的營養。
方竹筍的外形看起來與普通竹筍沒什麼不同，但仔細用手摸就會發現這是一種有棱角的筍。
方竹筍的筍體粗壯，肉肥厚，口感清脆，味鮮美，含纖維高，被譽為“筍中之王”，是一種綠色天然的食品，有“山珍”美稱。
方竹筍的主要成分是纖維素，營養價值極高，含高蛋白、粗纖維、多種維生素和氨基酸，其中的鐵、鋅、鉀等元素要高于大多數常見的蔬菜。
方竹筍在古代就被認為是菜中珍品。古人曾贊：“竹筍方而厚，性硬，脆，專蓄此筍，常食之，有延年益壽之功能”。早在清代嘉慶年間，重慶金佛山種植的方竹筍就已經成為貢品了。
方竹筍是一種高山筍，主要生長在海拔1200米~2500米的高原山區。山竹筍的品種有方竹、水竹、茨竹等，其中以方竹筍為最優。
方竹隻在秋後出筍，筍期為每年的八月中旬至十月上旬。數量上的充足，季節上的反差，使得方竹筍在衆多竹筍中占有一席之地。
新鮮的竹筍質地清脆，剝去褐色外殼後，酷似一座座白生生的象牙寶塔。無論是清炒、油焖、做湯都非常适合。
方竹筍因其保鮮期較短，故采摘後常被加工成筍幹。方竹筍幹不僅為普通食品，也視為宴席山珍，有些地區還視為吉祥食品，如春節、祝壽、婚喜、生育等宴席，認為離有“節節升，步步高”之意。
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