焯水分為熱水下鍋和冷水下鍋，這兩種處理方式沒有好壞之分，隻是按照食材不同，烹饪需求的不同。焯水有什麼好處？答案馬上揭曉。
1.去除有毒有害物質，殘餘的農藥，抗營養的物質，如草酸、植酸、鞣酸，它們會影響腸道對鈣的吸收。食用含草酸高的蔬菜時，比如菠菜最好先在沸水中焯一下，去掉菠菜當中的草酸，減少菠菜的青澀味。
2.去除雜質，肉眼看不到的蟲卵，洗不淨的泥沙。
3.軟化纖維 ，提高菜肴的整體感官和口感 。竹筍 、芹菜等根莖類蔬菜，因為含有苦澀物質和異味，需要随着水溫升高才能消除。
4.縮短整體的烹調時間，有利的保護了營養素的損失。
熱水焯主要是針對于蔬菜，比如涼拌菠菜、耗油生菜。可以更好的去除蔬菜中殘留的農藥和抗營養的物質。焯水的同時加入一些鹽和油，不僅能減少營養物質的流失，還能防止氧化，保證顔色翠綠鮮嫩。
冷水焯适用于排骨、雞、牛、羊等各種大塊肉類 ，因為肉類食材的腥味較重，當把肉類冷水下鍋時，能夠在逐漸升溫的情況下，慢慢的把殘留在肉中的血污和雜質浸出，浮沫也一定要撇去。
焯水看似簡單，但要細分到食材和方法後，還是學問多多，建議大家收藏起來。
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