今天和大家分享的是開封有名的傳統美食--黃焖排骨，是開封當地過年及酒席不可少的傳統特色名菜。
下面我們來分享一下黃焖排骨的做法：
食材：豬小排、面粉、雞蛋、鹽、澱粉、食用油。
首先買來的小排清洗幹淨放入碗中備用。
準備一個碗加入适量面粉，打入一個雞蛋，加入少許鹽，一勺澱粉，少許食用油，适量水攪拌均勻（放油可以使炸出來的排骨更酥脆而且放涼後不回軟）。然後把排骨倒入面糊中腌制20分鐘。
20分鐘後起鍋放油，先開大火将油溫燒至七八成熱，轉小火下入排骨，等到排骨炸定型，用筷子攪動一下防止粘連，炸至排骨表面金黃，撈出控幹油備用。
高湯或者清水中放入鹽、生抽、老抽、雞精攪拌均勻。
再準備一個碗，碗底鋪上姜絲，撒上花椒，放入一顆八角。然後把炸好的排骨放入碗中，再加入調好的高湯，不要加太滿，太滿蒸的時候容易溢出來，加到碗的三分之二處就可以。
另起蒸鍋多加一點水，放入排骨大火燒開，轉小火蒸60分鐘 。60分鐘後關火，再焖10-15分鐘取出蒸好的排骨，裝入盤中就可以開吃啦！
肉質香嫩味道鮮美的黃焖排骨就做好了！
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小貼士：
1、做黃焖排骨選豬小排比較好。
2、調面糊的時候加點食用油進去，炸出來的肉比較酥脆，而且涼後不會變軟。
3、筷子放入鍋中有氣泡迅速上升油溫就可以了。
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