杭州海底撈被拒運垃圾的新聞在新浪熱搜上挂了兩天。先是媒體報道，海底撈紹興路店被曝出因垃圾未合理分類，被城管局開出“垃圾拒運單”。接着海底撈總部稱：未收到“垃圾拒運單”；門店垃圾桶被其他商戶傾倒，導緻分類不合格。

最終下城區城管局相關負責人稱，下城分公司仍在正常收運這家海底撈的垃圾，并未正式施行“垃圾拒運”。

很多網友擔心的垃圾三天沒人收會不會臭的問題不用擔心了，因為海底撈的紹興門店并沒有被正式“垃圾拒運”，但是如果不再整改那就可能真的被拒運了。

那麼，為什麼城管部門會那麼重視餐廚垃圾呢？餐飲門店到底需要履行什麼義務，該怎麼做好分類呢？

海底撈門店垃圾遭拒運的原因主要是紹興路的海底撈火鍋餐飲店存在垃圾分類不規範的情況，例如生活垃圾混裝，用來丢棄除餐廚垃圾以外其他垃圾的黃桶内有污水，導緻傾倒時污水溢出污染周邊環境。

主要的問題就是分類不規範不合理。那麼，哪些吃餐廚垃圾，又該怎麼分類呢？下面和紅餐網小編一起來了解一下。

什麼是餐廚垃圾？

餐廚垃圾，俗稱泔腳、泔水，也叫潲水又稱馊水，是餐飲垃圾和廚餘垃圾的統稱，主要是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等産生的食物加工下角料（廚餘）和食用殘餘（泔腳）。其成分複雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。特點是極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。

餐廚垃圾主要分為哪幾類？

根據來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚餘垃圾。前者産生自飯店、食堂等餐飲業的殘羹剩飯，具有産生量大、數量相對集中、分布廣的特點，後者主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，來自千家萬戶，數量巨大但相對分散，總體産生量超過餐飲垃圾。

餐廚垃圾按産生過程和物料特定來分的話，可以分為三大部分：

（1）飯菜加工過程中形成的垃圾

主要是從蔬菜切削下來的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、禽類的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的餘物。這類垃圾中不含剩飯以及油水分離器垃圾、含油很少，經濟價值不高，一般沒有人單獨收集此類垃圾，這類垃圾多用來堆肥，生産有機肥料。

（2）剩飯剩菜，通俗稱為泔水

這類垃圾主要是剩餘的飯菜和湯水等，從中提出的油稱為泔水油。這種油的性質基本是中性的，酸值不高，很容易進入食用油。吃泔水長大的這類豬稱為垃圾豬。

（3）油水分離器垃圾

這類垃圾主要是餐館飯店在洗刷過程中，餐具中剩餘的少量飯菜和一些油脂、洗滌劑随着洗刷水進入油水分離器中，油脂類物質漂浮在水面，形成油水分離器垃圾。油水分離器垃圾的油脂含量比較高，一般在20%-80%。随着飯店等級的不同，含油量有很大差别，從油水分離器中提取的油稱為“地溝油”，這類油的凝點較高，酸值較高。

在三類餐廚垃圾中，剩飯剩菜量最大，油水分離器中垃圾的油最多，這兩者是矛盾的主要方面，剩餘飯菜的危害相對而言較小，但是含水率和鹽分較高，含有大量有機營養物質，不适合直接填埋和焚燒處理，處理不當可能出現利用這些食物垃圾飼養家禽家畜、回收加工食品、提煉地溝油等危及食品安全甚至生态安全的問題。而由剩飯剩菜中提取出的“泔水油”以及油水分離器垃圾中提取出的“地溝油”，具有一定的經濟價值，不法分子往往采用勾兌方式混入食用油中，普通老百姓是難以區分和識别，是比較難于管理的一類垃圾。

泔水油、地溝油是餐廚垃圾中危害最大也是經濟價值最大的兩類油脂，作為一種化工原料，這兩類油脂的用途很多，如可以用來生産脂肪酸、潤滑劑、洗滌劑、肥皂等。這些産品的附加值比較高，但需求量不太大。相比國内餐廚廢油脂的綜合利用方式而言，生物柴油的附加值也更高，但生産成本較高，市場需求暫未形成規模化，利用泔水油和地溝油生産生物柴油，可為生物柴油産業補充一些原料。

根據上面的餐廚垃圾分類，各位餐飲老闆需要在各門店将不同的垃圾進行分類分裝，并且根據有關部門的要求進行處理。

具體要求如下：

一是垃圾要分類，可回收垃圾、餐廚垃圾等要分開投放；

二是垃圾要入桶，不能出現垃圾随意亂丢、污水橫流的現象；

三是垃圾桶要及時清潔，做好垃圾房周邊的日常保潔工作。

小結

餐飲門店每天都會産生大量的餐廚垃圾，不但造成了很大的浪費，也對環境造成了很大的破壞。如何減少餐廚垃圾的産生，餐飲經營者除了提醒消費者不要浪費，鼓勵大家打包剩飯剩菜外，對餐廚垃圾也要做好分類的義務。