炎熱的夏季
現制酸奶用它冰涼又酸甜的口感
征服了很多人的心
但現制（自制）酸奶安全嗎？
早在2014年，上海就發布過關于現制現售食品的地方标準：DB 31/2027—2014《食品安全地方标準即食食品現制現售衛生規範》，該标準對于現制現售食品的用料、制作、場地、設備、衛生管理等均做了詳細的規定。2015年，原國家食品藥品監督管理局也發布過《食品藥品監管總局關于加強現制現售生鮮乳飲品監管的通知》（食藥監食監二〔2015〕36号），對巴氏殺菌乳和發酵乳中的脂肪、蛋白質等理化指标和大腸菌群等微生物限量做出了明确規定。
也就是說，現制現售酸奶的要求非常嚴格，和市面上銷售的發酵乳産品的要求一緻。
食用提示
消費者在購買現制酸奶、奶酪等飲品時，盡快食用。由于冷飲店鋪的衛生安全條件并不像食品工廠的生産線那樣嚴格，産品的密封性也不如預包裝食品那麼好，因此現制酸奶飲品比較容易受微生物的污染。應避免存放時間過長，盡快食用。
在家制備酸奶時，需要确保原材料或者使用的工具消毒徹底。制備酸奶需要添加微生物進行發酵，但在自然環境下也存在大量的細菌，因此在制備過程中，要将材料和工具消毒徹底，避免導緻制作的酸奶被雜菌污染，不然不僅影響發酵的效果，也會使得食用者出現腸胃不适等症狀。制作完成後也要盡快享用美味喲。
供稿：市質檢院
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