火鍋是中國的傳統美食，曆史悠久，最早可以追溯到三國時期。早在三國，就有以銅鼎為鍋，裡面煮肉來食用的習慣，隻不過當時并不流行，直到南北朝時期才發展趨近于完善。那個時候的人就知道用“火鍋”來涮煮各種肉類食用。随着時代的發展，直到清朝時期，火鍋成為了一種無論是民間還是宮廷都特别流行的美食，而我國的“火鍋文化”也初具雛形。

現如今，我國的火鍋文化可謂是異彩紛呈，各個地區都有着不同風味。比如川渝地區的麻辣火鍋，以麻辣鮮香、油色明亮為主，火鍋中的主要食材是毛肚、腦花、黃喉、鴨血等為特色。

北京地區的代表是“羊肉火鍋”，又叫涮羊肉。鍋子是黃銅中空的圓形鍋，底部填上木炭，鍋中底湯輔以當歸、枸杞、紅棗等食材，待湯微沸之後，将羊肉放入黃銅火鍋中稍微一涮即可食用，這種飛速涮出來的羊肉依然保持着肉質本身的鮮嫩和嚼勁兒，可以說是京味火鍋的精髓所在了。

此外，還有雲南的滇味火鍋、上海的什錦火鍋、蘇杭的菊花火鍋等，都有着非同一般的風味，不誇張的說，每一個地區的火鍋都有着自己獨特的文化内涵，所謂“大鍋煮萬物，内中有乾坤”，便是如此。

東北火鍋的起源：

東北地區的火鍋是根據滿族火鍋發展而來的。滿族火鍋具有着悠久的曆史，金代時期女真族人就有着将肉片放入雞湯中煮食的習慣。那個時候人們所吃的肉片均來自于捕獵所得的野獸身上，所以當時的火鍋也叫“馔”，有着“野意火鍋”之意。

東北火鍋有哪些特色：

東北火鍋的一大亮眼之處在于它的湯底。湯底選用傳統工藝熬制出來的老湯，加入八種食材，分别是紫菜、黃花菜、牡蛎、鱿魚、蚬子幹、螃蟹、幹蝦仁、菌類（地區不同所用的食材也不同），再加上東北酸菜。用此方法做出的火鍋湯底，既具有海鮮的鮮美，又有着野生菌的清香，還有着酸菜的酸冽。在吃火鍋之前，喝一碗火鍋湯，既暖胃，又暖身。傳統的滿族火鍋在制作湯底時還會加入一些藥材，如枸杞、人參、黨參、當歸等，在享受美味的同時，滋養身體。

東北火鍋在配菜上也有着特殊的講究。在擺放配菜時，要講究“前飛後走，左魚右蝦，四周輕撒菜花”，火鍋前面放飛禽肉類，後面放走獸肉類，左面放魚類，右面放蝦類，青菜則稍許放一些。這種做法是對賓客表示尊敬，宛如衆星拱月一般。

東北火鍋在肉片的選取上也與其他火鍋有所不同。正宗的東北火鍋所用的五花肉片皆是烀熟的豬五花，下鍋之前把肥瘦相間的五花肉切成薄薄一片，然後直接下入鍋中，吃起來香而不膩。牛羊肉也是以手切為主。牛羊肉瘦中帶肥，放入鍋中煮熟即可。切記：不要煮太久，會喪失肉本身的鮮嫩。在蘸料上，東北火鍋以麻醬、腐乳、韭菜花為主，輔以其它調料，按照自己的口味進行調制。

人們鐘愛火鍋，不僅因為它味道濃郁、菜品豐富，更多的是因為吃火鍋時候熱鬧的氣氛。如今，越來越多的人因為工作、生活所需，不得不四處奔波，以至于陪伴家人的時間越來越少。而在吃火鍋的時候，都是一家人圍在一起，誰也沒有落下。火鍋在人們眼中不僅僅是一道美食，更是一個團圓的标志，就像火鍋有了缺口存不住湯一樣，一家人誰也不能少，少了一個就不能稱之為家了。