想那齊桓公，本來是齊國封地世襲罔替的王，姜子牙第12代孫，典型的王孫公子哥。按說哪能體恤百姓之苦？尤其是當了一代盟主後，首次遠征伐北戎，救燕國之難。曆盡戰争之苦還上了逃亡者的當，被引入死路出不來。若不是管仲出主意，找幾匹老馬引領出陷阱死地，恐怕全軍屍骨無存。就這情況，還想着領地百姓冬天沒得蔬菜吃，帶回當地的大蔥，供齊魯大地百姓種植食用，成就山東千年佳話。

本文要說的就是大蔥，山東大蔥，這個神奇的蔬菜落地山東2699年的故事。

一說齊桓公：征戰山戎帶回的戰利品，福澤百姓到如今

齊桓公，姜子牙第12代孫。出生年月不詳，卒于公元前643年9月12日。在位42年（公元前685-643年），春秋五霸之首，當代最厲害的王。齊國是姜子牙的封國，都城設在臨淄，如今的淄博市内。齊桓公一生的功績，說三個故事可見一斑：

——當了140個諸侯國的盟主。

繼西周之後的東周王朝（公元前770-前256年），形同虛設，隻是個名義。當時下轄的140個諸侯國，誰也不服誰，不服就幹，亂的很。話說亂世出英雄，齊桓公在管仲輔助下，日益強盛，就要想法揚名立萬，哄着周天子下令，由他出面召集具有代表性的5個諸侯大國，齊、魯、宋、陳、曹，在北杏會盟，行挾天子以令諸侯之實。

期間宋國半途不辭而别，不聽他的。這是公元前681年的事。第二年，齊桓公帶領盟國以毀約為名，讨伐宋國。兵臨城下，尚未開戰，宋桓公吓得痛哭求饒。于是，齊桓公有了資本，于次年（前679年）在鄄地正式會盟各諸侯國，登上天下霸主地位。

——為了男人的尊嚴，滅了愛妃的娘家國。

《左傳·齊桓公伐楚》裡說了這件事情，緣起：

齊侯與蔡姬乘舟于囿，蕩公。公懼變色；禁之，不可。公怒，歸之，未之絕也。蔡人嫁之。

說的是齊桓公和他的愛妃蔡姬在湖上劃船玩，蔡姬玩性大，故意晃動小船吓唬怕水的老公。齊桓公吓個半死，這還得了。為了一報還一報，回來就把蔡姬休了，送她回娘家蔡國，想着吓吓算了，過幾天再接回來。誰知道蔡姬的哥哥蔡穆侯卻當成真的，轉身把妹子另嫁他人。這下弄假成真，還不能明說故意逗着玩兒的。玩笑開大了，沒承想丢了老婆，氣的齊桓公要吐血。

這口氣咽不下，結果還是《左傳·齊桓公伐楚》裡說：

“四年，春，齊侯以諸侯之師侵蔡，蔡潰。”

單單一個“侵”字，足見這場戰争不那麼光明正大，隻是洩了私憤。

——北伐山戎，帶回的戰利品造福一方百姓。

作為各國盟主，為其他諸侯國排憂解難，既是責任義務，又有莫大好處。據《史記》載：

“二十三年，山戎伐燕，燕告急于齊，齊桓公救燕，遂伐山戎，至于孤竹而還”。

這是齊桓公當上盟主後第一次遠征，應燕國訴求，幫他打跑山戎。這一打不要緊，帶回來了重要的戰利品，當時的管仲在自己的《管子》一書裡寫道：

“桓公五年，北伐山戎，得冬蔥與戎椒，布之天下”。

山東大蔥，就是這樣來的。

二說齊桓公：魯菜名揚天下，始于一個沒有人性的廚子

齊桓公性格有三大特色：好色，好吃，好鬥。為了一個夫妻玩笑，能把老婆娘家給滅了，可謂好色入骨。好鬥就不說了，南征北戰，當了東周列國第一盟主。說道好吃，得力于他手下一個心腹臣子，可惜不是忠臣，是佞臣，叫做易牙，他的禦用廚子。說他三個典型故事。

——易牙，求主恩寵的手段古來第一，至今無人能破此記錄。

易牙是齊國彭城人，就是如今的徐州。這人可稱為史上第一心狠手辣的人，為了邀寵齊桓公，竟然把自己3歲的兒子殺了炖熟給齊桓公吃。說的是好吃的齊桓公，有次飯後說了句玩笑話，老子我吃遍了天下美食，唯有人肉沒吃過，不知道好吃不好吃。易牙聽後跑回家，殺了兒子炖熟，端來給齊桓公吃。直把個老姜感動的無以複加，從此把易牙當親兒子對待。還是這個比親兒子還親的易牙，後來把年邁無力的齊霸主軟禁起來，活活餓死。

——易牙的廚藝古人第一，開創了齊菜系列，奠定魯菜根基。

易牙發明炒菜和藥膳，首行五味調和。王充（公元27-97年）在他的《論衡·譴告》說：

“狄牙（易牙）之調味也，酸則沃(澆)之以水，淡則加之以成，水火相變易，故膳無鹹淡之失也。”

說的是易牙做菜善于調味，味重了加水，味輕了加料，火候得當，做出來的食物鹹淡适宜，好吃美味。孔子、孟子也都有對他廚藝的贊美。

——易牙是第一個開飯店的廚子。

管仲死後，齊桓公聽了他的話，棄用了易牙。可是後來受不了又把他召回去，結果被他餓死。然後設法躲過追究，回到老家彭城，開了一家飯館，一直幹到老死。

他的廚藝，被後來曆代廚師們發展演繹，不僅成就了魯菜，還對蘇菜、豫菜和淮揚菜産生重大影響，至今徐州還保留有易牙食療古菜系。他的廚藝和菜品，被我國飲食文化定格為齊菜，後來的魯菜就是在齊菜上發展而來。彭城坊間流傳有首詩歌：

“雍巫善味祖彭铿(雍巫：即易牙，彭铿：即彭祖)，三坊求師古彭城。九會諸侯任司庖(九會諸侯：指齊桓公九合諸侯，一匡天下。庖：廚房，司庖，即管飲食的官)，八盤五簋宴王公(簋：盛食物的容器)。”

三說齊桓公：大蔥成百姓口糧，入馔魯菜為靈魂

齊桓公的曆史貢獻，至今唯有大蔥還在以自己的方式紀念他。自從2000多年前作為戰利品帶回齊國，大蔥如臨福地，見風就長，陪伴齊魯百姓到如今。成了山東的一張耀眼的名片。簡述三個事實。

——大蔥填補了蔬菜空檔。

别看當今的山東有着世界“三大菜園”之稱，從遠古時期到上個世紀，山東的蔬菜品種其實很少，特别是在明清以前，史載不過20來種。營養上能單獨搭配主食，冬天的蔬菜，也就大蔥了。就是說，在當時物産條件下，大蔥在百姓生活中，具有高粱玉米等主糧的同等地位。可以沒有菜，不可斷了蔥。所以，從引進起，受到當地曆代政府的重視。

成書于公元80年的《漢書·龔遂傳》有載：

“遂為渤海太守，勸農務農桑，令口種五十本蔥”。

說的就是龔遂在渤海太守任上，用行政手段，給農民下達種蔥的任務，每人種蔥50棵。

唐太宗時代梁思廉撰寫的《梁書·呂僧珍傳》裡，記載有山東大蔥交易痕迹：

“僧珍授使持節平北将軍南兖州刺史,僧珍在任,平心率下不私親。戚從父兄子宏以販蔥為業,僧珍既至,乃棄業欲求州官。僧珍曰:吾荷國重恩,無以報效,汝等自有事分,豈可妄求叨越,但當速返蔥肆耳。”

到了宋代，大蔥的種植技術已經現代化了，冬天都有了溫室。《爾雅翼》：

“漢，大官園種冬生蔥、韭菜、茹，覆以屋蕪，晝夜燃蘊火，待溫氣乃生。”

——女郎山的美麗傳說，彰顯大蔥品性。

女郎山位于章丘古城北邊，傳說章丘大蔥是仙女的化身。王母娘娘花園裡，各種花卉都以仙女形象示人。其中的大蔥姑娘一次發現人間正發生瘟疫，當即揮動衣袖，吹蔥香到大地，趕走了瘟婆，救助了百姓。也因此違反了天條，貶到人間做了大蔥。

看大蔥亭亭玉立，頗有仙女風韻。就是後來的李時珍都忍不住描述一番，在他的《本草綱目》的說道：

“蔥從囪。外直中空,有囪通之象也。芤者,草中有孔也,故字從孔,芤脈象之。蔥初生曰蔥針,葉曰蔥青,衣曰蔥袍,莖曰蔥白,葉中涕曰蔥苒。諸物皆宜,故雲菜伯、和事。”

翻遍史書，李時珍這段話應該是對大蔥最客觀評價。重複一遍：“諸物皆宜,故雲菜伯、和事”。所以我們做菜，不論會與不會，無論葷素，隻管放蔥，不會有錯。就是這個“諸物皆宜”，所以尊稱蔥為“菜伯”、“和事”。漫說對蔬菜，就是對人，這樣評價也是很尊重的啊。

——大蔥伴随着魯菜一路走上中餐巅峰。

還是《本草綱目》說的：

“中國菜的烹饪之事，無論生食熟食，雖用量不多，但有其味則特佳。”

蔥香，是魯菜的經典味道之一，尤其是用于海鮮食材，膠東半島主打食材，大蔥就是神一般的存在。可以想象，大蔥燒海參沒了大蔥怎麼樣，或者換成香蔥又會是怎樣。我們看下這道正宗的魯菜，蔥燒海參的下料有什麼不同：

●海參100克；

●大蔥200克；

●蔥油25克。

就這個菜譜，您說是蔥燒海參呢，還是海參燒蔥？魯菜就是這麼做，不服您試試。

魯菜的發展軌迹，前面已有提及。在我國飲食文化史上，魯菜有三個顯著特點：

●是第一個自成體系的地方菜，始于齊魯，成于秦漢，盛于唐宋，尊貴于明清，為皇家禦菜标志；

●覆蓋面也最廣，包括京津冀和東北地區；

●影響最深遠，各家菜系均有其基因，名副其實的八大菜系之首。

用宋代詩人陸文圭的《蔥絕句》結束本文：

丹葩信不類蘋蒿，雨後常抽綠玉條。

此草豈宜棄調食，瘦莖欲比沈郎腰。

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