又到六一兒童節，小朋友最期待的節日，每年這個時候學校或者幼兒園就會組織郊遊或者運動會，孩子們帶上喜歡吃的零食，和同學朋友們一起分享。以前的小朋友都直接帶超市買的零食，随着家長對孩子飲食的要求提高，越來越多的孩子們帶媽媽親手做的零食，與朋友們分享媽媽做的食物，孩子們也很開心，對媽媽們的廚藝也是一種考驗。

今天分享一個簡單好做的漢堡胚的做法，自制的漢堡胚沒有添加劑，香甜松軟，即使不放夾餡也特别好吃，比快餐店買的吃着放心。

自制漢堡胚的做法

【食材準備】高筋粉300克，糖30克，雞蛋1個，奶粉10克，酵母3克，鹽2克，水120克，黃油30克

第一步：首先把300克高筋粉全部加入到廚師機中，放入30克糖，10克奶粉，一個雞蛋，接着放入3克酵母，倒入120克左右的涼水。

第二步：然後廚師機開低速把所有材料混合，混合到沒有幹粉之後開高速揉成光滑的面團。做面包一定要用涼水揉面，夏天可以用冰箱冷藏過的冰水，水溫高會讓面團提前發酵，無法揉到完全擴展狀态。

第三步：面團揉到表面光滑的時候停下來，加入30克黃油和2克鹽，接着把廚師機開低速，讓面團和黃油慢慢混合。沒有廚師機也可以選擇手揉，手法可以參考前面的手揉吐司。

第四步：面團跟黃油剛混合的時候會特别粘，揉一會兒就會慢慢變光滑了。

第五步：揉成團之後廚師機高速揉到面團光滑，停下來扯下一塊，拉開看一下，能拉出薄薄的膜，而且膜不容易扯破的時候就揉好了。

第六步：揉好的面團手感非常光滑柔軟，把揉好的面團團得圓潤一點，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵。

第七步：體積發酵到2.5倍左右的時候，把面團取出來放在矽膠墊上，捶打排氣，排氣徹底之後，把面團整理成長條，用刮闆平均分割成8份。

第八步：取一份放在案闆上揉一揉，揉光滑之後，用虎口面團團得圓潤一些，所有面團揉圓放一旁蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

第九步：松弛好之後再次拿起一個面團，把光面向下，底部轉着圈向中間捏合，捏幾下翻過來看一下，漢堡表面就變得光滑就可以了，放在桌面上雙手再整理得盡量圓潤一點，如果有漢堡模具，直接放模具中就可以，這一步可以省略。

第十步：把做好的漢堡生胚擺入烤盤中，互相之間留出發酵的空隙，烤盤墊油紙防粘，用烤箱發酵檔發酵至2倍大。

第十一步：發好之後會變得光滑蓬松，在面團表面刷一層全蛋液，再撒點白芝麻。

第十二步：烤箱170℃提前預熱，烤20分鐘左右，烤到10分鐘左右，漢堡表面上色要加蓋錫紙，防止表面烤糊了。

烤好之後取出烤盤，把漢堡放在晾網上晾涼就可以吃了。

自制漢堡胚麥香和奶香都十分濃郁，沒有添加劑，口感柔軟又不失嚼勁。掰開看看裡面，柔軟拉絲，雪白細膩，不用夾餡直接吃也很香。做好的漢堡可以冷凍起來，吃的時候用微波爐加熱一下，就跟剛烤出來的一樣好吃。下期我們會用這個漢堡胚做個牛肉漢堡，敬請關注。

【小貼士】

1、做漢堡要用高筋面粉或者中筋粉，這樣做出來的面包才能柔軟拉絲筋性好。

2、揉面包的時候不要用溫水，天氣熱的時候可以用冰水，這樣可以延緩發酵時間，讓面團筋性更好。

3、判斷面團是否揉好的标準是能否拉出手套膜，揉出手套膜是完全擴展的狀态，這個狀态做出來的面包才能松軟不硬。

4、面團需要進行二次發酵，第二次發酵是在整形之後，發酵徹底烤出來的面包才能松軟。

5、烤漢堡胚的時候，一定要在烤箱面前觀察狀态，等到表面上色的時候加蓋錫紙。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習。

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