食品都有一定的保質期，衆所周知蜂蜜可以保存很久，很多人認為蜂蜜不會過期，那為什麼蜂蜜不會過期呢?
過期是指食品超過了安全的食用期限，蜂蜜不是不會過期，而是較少變質。大家常見的蜂蜜作為食品在市場上流通，包裝上都标有保質期，一般為18個月或者2年，是一種保質期較長的食品。不過蜂蜜與其他食品有所不同，大多數時候不宜吃過期食品是因為存在變質可能，容易對身體産生一定程度的不良影響。
而蜂蜜保存良好的情況下很少變質，由于蜂蜜是一種酸性的黏稠溶液，又含有豐富的葡萄糖和果糖，并且純正蜂蜜含水量低于20%，所以蜂蜜保存時間很長，超過了包裝上的保質期。因此，純正蜂蜜通常超出了保質期還可以食用。不過蜂蜜也可能出現變質情況，變質後蜂蜜的成分有所改變，其中含有一定的微生物，不宜再繼續食用。
分辨蜂蜜是否變質的方法比較簡單，田野牧蜂建議注意觀察即可。蜂蜜的變質與酵母菌、水分有關，當蜂蜜中水分含量過高，會引起酵母菌大量地生長繁殖，在這個過程中酵母菌逐漸分解掉蜂蜜中的葡萄糖和果糖，産生了一些二氧化碳和酒精。由此可見，變質的蜂蜜會有酒精味道，表面會有一層大氣泡，變質嚴重的蜂蜜酒精味較重，氣泡非常多。
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