正宗醬大骨鹵水配方-tft每日頭條

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

記得幾年前，豬大骨大概是七八元一斤吧？一次買個十來斤，搞一口大鍋炖起來，香味直接飄到1裡外去，漲價之後不經常這麼放肆地吃了，但是絕招還在，今天就做一鍋東北醬大骨。

正宗醬大骨鹵水配方（鹵味大廚30年經驗全在這鍋醬大骨了）1

這樣的菜看着簡單粗暴，還是有點竅門的，這是專程向有着30年經驗的老師傅讨教而來的絕活，毫無保留地分享，家中做起來也不難，接下來我們看一下具體做法。

正宗醬大骨鹵水配方（鹵味大廚30年經驗全在這鍋醬大骨了）2

1.在家中做不支大鍋就不那麼豪爽了，今天隻用2斤豬大骨，如果家中沒有大砍刀，就讓賣肉的師傅幫忙砍成大小均勻的塊放入盆中。

準備一些輔料，大蔥白一根切成段、生姜一小塊切成姜片、抓入八角2粒、陳皮一塊、幾片香葉

一個草果殼、一把幹辣椒。

2.食材準備好後把大骨焯一下水。

起鍋燒水，水要稍多一點，涼水放入豬棒骨更充分地煮出豬棒骨中的血水。

正宗醬大骨鹵水配方（鹵味大廚30年經驗全在這鍋醬大骨了）3

加入料酒5克，利用料酒加熱揮發的特性減少豬骨的腥味，放入兩片生姜。

大火煮出豬骨的血水，沿鍋邊撇去煮出的浮末，豬肉完全變白撈出，用清水沖洗，洗淨豬骨的浮沫和雜質控幹水分。

3.接着熬一些糖色，給棒骨上色。

開小火鍋内燒油，涼油倒入白糖5克，快速攪動，到白糖變成焦黃色時關火繼續快速攪動，熬至糖色變成深紅色，倒入瀝幹水份的豬棒骨。

開大火，颠鍋翻炒給豬棒骨均勻上色，快速翻炒至糖色均勻裹滿豬棒骨表面。

正宗醬大骨鹵水配方（鹵味大廚30年經驗全在這鍋醬大骨了）4

豬棒骨呈焦紅色即可倒出備用。

4.然後開始調制鹵水。

鍋内燒油，油熱以後倒入準備好的八角、陳皮、辣椒等大料，爆出大料的香味以後起鍋或開小火，加入甜面醬5克、豆腐乳1塊、蚝油3克，快速翻炒出醬料的香味。

正宗醬大骨鹵水配方（鹵味大廚30年經驗全在這鍋醬大骨了）5

爆香後加入清水，水量能沒過豬棒骨，加入食鹽2克、白糖1克、雞粉1克，倒入蔥姜段，攪拌化開調料，接着倒入豬棒骨。

鹵水沸騰以後，加入料酒5克、生抽5克提鮮、放入一段小蔥結。

靠竈火炖的話需要很長時間，為了快一點我們用高壓鍋炖。

把調制好的鹵水和豬棒骨倒入高壓鍋内，蓋上高壓鍋蓋，開小火，壓25分鐘。

25分鐘以後釋放蒸汽打開鍋蓋，此時湯汁已經收濃，豬棒骨也紅潤軟爛，先把豬棒骨取出裝在盤中，最後再澆上湯汁，一道軟爛入味的醬大骨就能上桌食用了。

正宗醬大骨鹵水配方（鹵味大廚30年經驗全在這鍋醬大骨了）6

這道菜多有多的吃法，少有少的精緻做法，鹵制類的菜出味全靠鹵汁了，咱也不多吹自己這鹵汁的配方了，誰吃誰知道！

今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！