郫縣豆瓣醬什麼牌子好?川菜憑借着清鮮醇濃、麻辣鮮香收獲了衆多食客的喜愛，其雖有“百菜百味”特點，但也有着共同的靈魂，而郫縣豆瓣醬就被譽為“川菜之魂”，川菜中的魚香味、麻辣味、辣子味、酸辣味，甚至陳皮味、怪味這種聽起來與豆瓣醬毫無關系的口味，所用的調料列表中郫縣豆瓣醬也占有一席之地郫縣豆瓣醬可謂是中國的頂尖調味品之一，産于四川成都市郫都區因其得天獨厚的自然條件，郫縣豆瓣經過長期的翻、曬、露等一系列工藝得到完美發酵，鮮紅油潤、香辣濃郁、回味中還帶有香甜，今天小編就來聊一聊關于郫縣豆瓣醬什麼牌子好?接下來我們就一起去研究一下吧!

郫縣豆瓣醬什麼牌子好

川菜憑借着清鮮醇濃、麻辣鮮香收獲了衆多食客的喜愛，其雖有“百菜百味”特點，但也有着共同的靈魂，而郫縣豆瓣醬就被譽為“川菜之魂”，川菜中的魚香味、麻辣味、辣子味、酸辣味，甚至陳皮味、怪味這種聽起來與豆瓣醬毫無關系的口味，所用的調料列表中郫縣豆瓣醬也占有一席之地。郫縣豆瓣醬可謂是中國的頂尖調味品之一，産于四川成都市郫都區。因其得天獨厚的自然條件，郫縣豆瓣經過長期的翻、曬、露等一系列工藝得到完美發酵，鮮紅油潤、香辣濃郁、回味中還帶有香甜。

郫縣豆瓣同川菜一起聲名遠揚，走進了千家萬戶的廚房之中，在制作辣味菜肴時都會放上兩勺，提色提香，在家複刻經典川菜魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片等更少不了它的存在。可如今市面上的豆瓣醬的品牌較多，讓人看得眼花缭亂，價格、質量參差不齊，想要購買一瓶優質的郫縣豆瓣也真的不容易。經常使用豆瓣醬的朋友通常會選購經典的老牌子，但現在冒牌産品也不在少數，一不小心就可能買到假的，建議大家購買郫縣豆瓣時碰到以下四種情況别買，不管是什麼牌子，都是劣質不正宗的郫縣豆瓣醬。

1、色澤過紅

購買郫縣豆瓣醬時，首先就要仔細觀察豆瓣醬的色澤，有不少人會認為川菜有了豆瓣醬的加入，菜肴都是色澤紅潤，油亮鮮辣，那豆瓣醬一定是越紅越好。實際上這是一個錯誤的認知，這種色澤過紅的豆瓣醬可能并未經過長時間的晾曬、發酵，所以成品顔色會很淡，商家為了讓豆瓣醬賣相好看一些，就會在豆瓣醬中加入一些色素。正宗的郫縣豆瓣醬的顔色應該是一種自然的紅褐色，畢竟是由棕褐色的蠶豆制作，最終制作發酵好的豆瓣醬也不可能那麼紅。

2、粘稠度過低

正宗的郫縣豆瓣醬水分不多，固體含量非常高，表面是一層紅油，但當醬和油脂攪拌後，豆瓣醬整體都會很粘稠，但劣質豆瓣醬的含水量會多一些，表面會有一層水出現。買豆瓣醬時或是家中的豆瓣醬看起來很稀，粘稠度低、流動性很強的話，那這種豆瓣醬可能并非正宗的郫縣豆瓣醬，就要“避雷”了。

3、口感過鹹

地道的郫縣豆瓣醬吃來的味道不會太閑，更多的是鮮香、麻辣和濃郁的醬香味，而劣質的豆瓣醬由于工藝不夠、發酵時間不夠，豆瓣醬的香味不醇厚香濃，口感也比較差，廠家就會用大量的鹽或是鮮味添加劑來掩蓋味道、提升香味，這種豆瓣醬做出來的菜也會過鹹，味道也不如正宗郫縣豆瓣做出的菜香。在購買時要注意一下包裝上的成分表，有太多的添加劑就不要購買了。

4、豆瓣醬有雜質

好的郫縣豆瓣醬在入鍋加熱炒制時，通常是越炒香味越濃，顔色也會炒得紅潤好看，劣質的豆瓣醬則恰好相反，經過加熱翻炒後顔色會慢慢發黑，這種情況就是因為豆瓣醬裡含有很多雜質，使豆瓣醬很容易炒“糊”。

特級豆瓣醬：優質的特級豆瓣醬價格可能會貴一些，但貴有貴的道理，這種特級豆瓣醬的發酵時間長達3年之久，相對存放的時間也會長一些，顔色呈紅褐色，看起來油潤有光澤，含水量最低，醬體看起來很粘稠，甚至發幹，聞起來有濃郁的醬酯香和辣香，味道醇厚鮮辣，豆瓣吃起來香脆，回味悠長。

一級豆瓣醬：一級豆瓣醬僅次于特級豆瓣，發酵時間為1-2年，顔色為淺一些的紅褐色，油潤和光澤度會弱一點，含水量适中，醬香味十足、味道鮮辣，豆瓣吃起來也較為香脆。

二級豆瓣醬：這種豆瓣醬發酵的時間隻有6個月左右，顔色為紅色或是淺紅褐色，光澤度一般，粘稠度适中，醬的香味不足，辣中缺鮮。

紅油豆瓣醬：色澤紅亮，僅有3-6個月的發酵時間，含水量最高，粘稠度低，流動性高，味道比較差，口感偏鹹，缺少醬香和辣的鮮香。

購買郫縣豆瓣醬時根據自身需要挑選适合的豆瓣醬，家中自己做菜食用的話，建議購買特級或一級這兩種豆瓣醬，這兩種價格可能稍微貴一些，但發酵時間足，醬香味和辣味也比較濃郁鮮香，做菜增味和提鮮的作用較好。其次，好的豆瓣醬吃着也比較放心，而且家裡一般用量小，優質的豆瓣醬也比較耐放。

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