深秋時節,天氣慢慢變涼,寒露過去,霜降馬上就要來臨,離立冬也沒有一個月時間了,這時候大白菜也上市了。北方人開始在家裡囤大白菜,準備腌酸菜了。腌制好的酸菜香味迷人,可以有許多種吃法,無論是豬肉酸菜炖粉條還是豬肉酸菜餡餃子,都讓人饞的直流口水。
豬肉酸菜餡餃子,做法其實很簡單,就是在豬肉餡裡加入酸菜做餃子餡,豬肉餡好調,和其他的餃子餡做法相同,隻是酸菜的選擇很重要。酸菜的味道如果不好,包出來的餃子就失去了那迷人的酸味,還不如新鮮的豬肉白菜餡好吃。
酸菜的做法和吃法,南方和北方有所不同。南方人會做菜,更會腌酸菜,腌酸菜用的最多的是芥菜,腌出來的酸菜是黑色的,大多是用來送粥和做下飯小菜用。北方人以面食為主,腌酸菜是每個家庭入冬前必須要做的事,一般用大白菜腌酸菜,腌出來的酸菜是黃色的,大多用來炖肉和做餡用。
豬肉酸菜餡餃子,酸菜的選擇很重要,用大白菜腌出來的酸菜做餡最好吃,南方人用芥菜做的酸菜不适合包餃子吃。今天就給大家分享用大白菜腌酸菜的2種方法,做法非常簡單,學會了用它做豬肉酸菜餡餃子非常好吃。
豬肉酸菜餡餃子好吃,腌制酸菜很重要,掌握訣竅,簡單易學又好吃!
第一種方法:整顆白菜腌
1,把大白菜去除老幫,對半切開,放太陽底下曬去外邊的水分,曬到大白菜發蔫就可以了。
2,曬蔫的大白菜放入一個大盆子裡,倒入剛燒開的熱水,把大白菜燙軟後拿出來控水,一定記得不能沾有一點油。
3,燙軟的大白菜放太陽下曬幹水分,然後找一個無油的缸或壇子,能密封的玻璃瓶也行。
4,把燙軟又曬幹水分的大白菜放入容器裡,白菜芯朝上,放一層白菜撒一層鹽,最後用重物把大白菜壓實。
5,大約三天以後,容器裡大白菜的水分被腌出來了,如果水沒有完全淹住白菜,就倒入點涼開水,讓白菜完全被水淹沒。
6,白菜淹入水中,上邊還要繼續壓上重物,防止白菜飄上來,飄到水上邊的白菜容易腐爛變質。
7,最後把容器密封上就行,大約一個月後,大白菜就變成了酸菜,香味酸香迷人,稍加清洗,切碎捏出水分就可以和豬肉調餡,包酸菜餡餃子了。
第二種方法:白菜切絲腌
1,大白菜剝去老幫,清洗幹淨,一片片剝開,放在太陽下晾幹水分,等白菜曬蔫就可以了。
2,曬蔫的大白菜切絲,放入大盆中倒入開水燙軟,等能下手時把白菜絲攥出水分。
3,準備一個無油無水的容器,玻璃和塑料的都行,陶制壇子更好,但不能用鐵的容器。
4,把攥出水分的白菜絲放入容器裡壓實,放一層白菜撒一層鹽,最後在容易最上邊壓上重物,密封放置。
5,大約三天後,白菜腌出水分出來,在重物的壓制下,白菜如果全部腌在水面下,就不用管它,如果白菜沒有腌在水面下,就要加點涼開水進去。
6,大約腌一個月後,白菜就腌成了酸菜,拿出來就可以調餃子餡用了。
以上2種方法腌酸菜,第一種方法适合大量、大容器腌制用,第二種方法适合少量的小容器腌制用。
提示:
1,用大白菜腌酸菜時,大白菜和鹽的比例為100比1。
2,腌制酸菜的過程中,全程不能有一點油,容易壞菜。
3,大白菜一定要腌在水裡面,露在外邊容易腐敗,導緻整個容器的酸菜都壞掉。
4,腌制一個月内的大白菜不要吃,這時候酸菜的亞硝酸鹽含量過高,吃了影響健康!
豬肉酸菜餡餃子好吃,腌制酸菜很重要,掌握訣竅,簡單易學又好吃!
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