深秋時節，天氣慢慢變涼，寒露過去，霜降馬上就要來臨，離立冬也沒有一個月時間了，這時候大白菜也上市了。北方人開始在家裡囤大白菜，準備腌酸菜了。腌制好的酸菜香味迷人，可以有許多種吃法，無論是豬肉酸菜炖粉條還是豬肉酸菜餡餃子，都讓人饞的直流口水。

豬肉酸菜餡餃子，做法其實很簡單，就是在豬肉餡裡加入酸菜做餃子餡，豬肉餡好調，和其他的餃子餡做法相同，隻是酸菜的選擇很重要。酸菜的味道如果不好，包出來的餃子就失去了那迷人的酸味，還不如新鮮的豬肉白菜餡好吃。

酸菜的做法和吃法，南方和北方有所不同。南方人會做菜，更會腌酸菜，腌酸菜用的最多的是芥菜，腌出來的酸菜是黑色的，大多是用來送粥和做下飯小菜用。北方人以面食為主，腌酸菜是每個家庭入冬前必須要做的事，一般用大白菜腌酸菜，腌出來的酸菜是黃色的，大多用來炖肉和做餡用。

豬肉酸菜餡餃子，酸菜的選擇很重要，用大白菜腌出來的酸菜做餡最好吃，南方人用芥菜做的酸菜不适合包餃子吃。今天就給大家分享用大白菜腌酸菜的2種方法，做法非常簡單，學會了用它做豬肉酸菜餡餃子非常好吃。

豬肉酸菜餡餃子好吃，腌制酸菜很重要，掌握訣竅，簡單易學又好吃！

第一種方法：整顆白菜腌

1，把大白菜去除老幫，對半切開，放太陽底下曬去外邊的水分，曬到大白菜發蔫就可以了。

2，曬蔫的大白菜放入一個大盆子裡，倒入剛燒開的熱水，把大白菜燙軟後拿出來控水，一定記得不能沾有一點油。

3，燙軟的大白菜放太陽下曬幹水分，然後找一個無油的缸或壇子，能密封的玻璃瓶也行。

4，把燙軟又曬幹水分的大白菜放入容器裡，白菜芯朝上，放一層白菜撒一層鹽，最後用重物把大白菜壓實。

5，大約三天以後，容器裡大白菜的水分被腌出來了，如果水沒有完全淹住白菜，就倒入點涼開水，讓白菜完全被水淹沒。

6，白菜淹入水中，上邊還要繼續壓上重物，防止白菜飄上來，飄到水上邊的白菜容易腐爛變質。

7，最後把容器密封上就行，大約一個月後，大白菜就變成了酸菜，香味酸香迷人，稍加清洗，切碎捏出水分就可以和豬肉調餡，包酸菜餡餃子了。

第二種方法：白菜切絲腌

1，大白菜剝去老幫，清洗幹淨，一片片剝開，放在太陽下晾幹水分，等白菜曬蔫就可以了。

2，曬蔫的大白菜切絲，放入大盆中倒入開水燙軟，等能下手時把白菜絲攥出水分。

3，準備一個無油無水的容器，玻璃和塑料的都行，陶制壇子更好，但不能用鐵的容器。

4，把攥出水分的白菜絲放入容器裡壓實，放一層白菜撒一層鹽，最後在容易最上邊壓上重物，密封放置。

5，大約三天後，白菜腌出水分出來，在重物的壓制下，白菜如果全部腌在水面下，就不用管它，如果白菜沒有腌在水面下，就要加點涼開水進去。

6，大約腌一個月後，白菜就腌成了酸菜，拿出來就可以調餃子餡用了。

以上2種方法腌酸菜，第一種方法适合大量、大容器腌制用，第二種方法适合少量的小容器腌制用。

提示：

1，用大白菜腌酸菜時，大白菜和鹽的比例為100比1。

2，腌制酸菜的過程中，全程不能有一點油，容易壞菜。

3，大白菜一定要腌在水裡面，露在外邊容易腐敗，導緻整個容器的酸菜都壞掉。

4，腌制一個月内的大白菜不要吃，這時候酸菜的亞硝酸鹽含量過高，吃了影響健康！

豬肉酸菜餡餃子好吃，腌制酸菜很重要，掌握訣竅，簡單易學又好吃！

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