正宗的郫縣豆瓣醬什麼牌子的?郫縣豆瓣醬,在衆多的調味品裡,素有“川菜之魂”的說法,黑紅發亮,濃香宜人,最早起源于重慶和四川各地,現已成為千家萬戶的必需品,回鍋肉、麻婆豆腐,都離不開豆瓣醬的功勞,超市的豆瓣醬,琳琅滿目,魚龍混雜,正宗的豆瓣醬鳳毛麟角,挑選時一定要擦亮眼睛,現在小編就來說說關于正宗的郫縣豆瓣醬什麼牌子的?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
正宗的郫縣豆瓣醬什麼牌子的
郫縣豆瓣醬,在衆多的調味品裡,素有“川菜之魂”的說法,黑紅發亮,濃香宜人,最早起源于重慶和四川各地,現已成為千家萬戶的必需品,回鍋肉、麻婆豆腐,都離不開豆瓣醬的功勞,超市的豆瓣醬,琳琅滿目,魚龍混雜,正宗的豆瓣醬鳳毛麟角,挑選時一定要擦亮眼睛。
普通消費者可能不知,豆瓣醬其實也像白酒一樣,分等級的,由于發酵年份不同,故分為四個等級,同樣的重量,價格卻不一樣。
1、特級豆瓣,表面為紅褐色,味道辣香濃郁,回味無窮,含水量很少,價格相對貴一些,發酵年份為3年。
2、一級豆瓣,醬香味充足,顔色為淺紅褐色,含水量适中,發酵年份1年以上。
3、二級豆瓣,味道香辣,顔色為淺紅褐色,發酵年份為6個月。
4、紅油豆瓣,味道香辣,色澤紅亮,發酵年份3-6個月,含水量較高,氨基酸含量也低,意味着鮮味有所下降。
根據發酵年份不同,來确定豆瓣醬的品質,時間越久,辣味越柔和,醬香味越足,顔色也越深,除了發酵以外,還需精緻的加工,優質的原料,才能做到色香味俱全。
假如自家炒菜吃,建議買一級、特級(色暗),如果是飯店,建議購買紅油豆瓣(色亮),煸炒豆瓣時,(瓶身包裝上有提示等級)一定要注意火候,避免豆瓣香味被破壞,顔色不正,應使用小火煸炒,油溫5成熱最佳效果。
選擇哪一種合适?個人建議購買時,挑選鵑城牌,或者丹丹牌,這是兩款正宗的郫縣豆瓣老牌子,價格貴有貴的道理,一分錢一分貨,其他多為由少、鹽多,無香味。
如何挑選1、顔色
首先觀察顔色,很多市面上的豆瓣不光便宜,顔色也紅的不正常,可以定義為工業加工,沒有經過發酵,加了大量色度,地道正宗的豆瓣醬,顔色紅得非常自然。
2、黏稠度
先看表面是否有一層清水,很稀,優質的豆瓣醬表面是一層油,攪拌後很濃稠。
3、口味
地道的豆瓣醬,實際上并沒有那麼鹹,沒吃過豆瓣醬的朋友,第一句話就是:“這麼鹹啊”,這種多半是質量不佳。
碰到這3種情況,調頭走就行了,基本斷定質量不好,盡量去大超市購買,保存購物小票,質量靠得住。
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