用料
| 模具：8寸蛋糕圓盤 | |
| 蛋糕粉(低筋面粉） | 140克 |
| 白糖 | 110克 |
| 鹽 | 北美鹽量 4克 國内可以考慮2克 |
| 泡打粉 | 6克 |
| 植物油 （最好色拉油） | 70克 |
| 蛋黃 | 70克 |
| 水 | 105克 |
| 香草精 | 5ml |
| 蛋清 | 140克 |
| 白糖 | 70克可用食物粉碎機将白糖磨得更細 |
| 塔塔粉 也可用幾滴檸檬汁或白醋代替 | 少量（可不用） |
優雅烘焙第7集：戚風蛋糕為何會倒塌的做法
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關于戚風蛋糕為何會倒塌補充：我最近回答帖子時想到了另一點的，可能很大一部分朋友蛋糕塌陷，其實是沒把蛋糕烤熟，烤箱的溫度的問題，國内很多小烤箱加熱點太集中，内循環不好熱流太明顯，溫度很難均衡穩定，很多時間烤的時間不夠時，外表看起來也好像熟了，上色就已經很好了，可是用竹簽紮到最中間，是否熟了呢，估計沒熟，内部的蛋白質凝結不足，強度不夠，用一句俗語就是“外焦裡嫩” 或者是”成熟的外表，年輕而脆弱的心“這樣的蛋糕那就會塌陷，
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解決辦法
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1，降低烤箱溫度，延長烘烤時間，
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2，底部墊托盤，上色後蓋錫紙，
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烤到用竹簽紮到最中間，出來竹簽沒附着蛋液，是幹淨的才行，蛋糕才不會塌，這樣定律适用于所有蛋糕，甚至是面包，别人試過可以的配方，你做了出爐後縮的厲害99%是沒熟
優雅烘焙第7集：戚風蛋糕為何會倒塌的答疑
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