上海蝦仁豆腐做法?大家好，我是沈小怡每天，我會為你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你記得關注我，并且每天來看我喲，下面我們就來聊聊關于上海蝦仁豆腐做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

上海蝦仁豆腐做法

大家好，我是沈小怡。每天，我會為你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你記得關注我，并且每天來看我喲。

文 | 小月

我愛吃蝦，但剝殼實在麻煩，所以家裡冰箱冷凍裡從來不會少了蝦仁。雖說新鮮河蝦更為健康美味，但有時候為了偷懶，蝦仁還是不錯的選擇~

豆腐也是我喜歡的食材之一，記得以前看新聞講知名韓國男演員李準基是如何保持身材的，就曾經提到過李準基家冰箱裡全是豆腐，因為要減肥，他一直要努力克制自己不能亂吃東西，豆腐是可以讓他安心吃切不可能胖的食物。

但是豆腐的好處可不止低脂哦。豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1。

豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，有"植物肉"的美稱。其消化吸收率達到95%以上，兩小塊豆腐，就可以滿足一個人一天鈣的需要量。

并且，豆腐是補益清熱的養生食品。現代醫學證實，豆腐除了可以增加營養、幫助消化、增進食欲，對牙齒、骨骼的生長發育也頗為有益。

傳統豆腐又有南北豆腐的區分，主要區别在于制作的時候添加的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點制，其凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量更高；北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較老，水分含量稍低一些，但豆腐味更濃，質地更韌，做菜也不容易散。

蝦仁有其鮮香，豆腐有自然清香，搭配起來做菜也是極好的，比較常見的搭配就是蝦仁豆腐煲，做出來豆腐軟嫩，蝦仁Q彈，十分美味。為了讓這道菜更加軟嫩可口，我通常使用南豆腐來制作。

蝦仁豆腐煲

參考份量：1-2人份

制作時間：20分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食材

南豆腐1塊 / 蝦仁150克

調料

蒜 / 蔥 / 生姜 / 食用油

黑胡椒粉/ 生抽 / 耗油 / 鹽

做法

1.蝦仁倒入黑胡椒粉、料酒腌制10分鐘。

2．鍋裡加水，加一勺鹽，燒開後倒入已經切塊的豆腐焯一下。

3.提前調配好醬料:生抽1勺 老抽半勺 耗油2勺，加少許水調勻。

4.鍋裡倒油，放幾根姜絲，油熱後倒入腌好的蝦仁，快速滑炒至蝦仁發白，盛起。

5.鍋裡倒入調好的醬料、蔥花和适量水，然後倒入焯好的豆腐，煮到上色。

6.下入炒過的蝦仁，翻炒均勻。

7.倒入水澱粉進行勾芡，試下味道，适當調入一些食鹽。

8.撒蔥花，出鍋裝盤。

小貼士

1. 這道菜如果用北豆腐制作的話，會不夠軟嫩，并且因為北豆腐豆味太重，會壓制住蝦仁的鮮味，導緻整個菜的口味大打折扣。

2. 雖然收汁後湯汁不多，但是鮮香濃稠，非常适合蓋飯吃，喜歡吃米飯的朋友們可以嘗試一下。

入秋之後常常會出現陰雨天氣，這樣一份蝦仁豆腐煲，熱氣騰騰，氤氲出一室的暖意，将室外的潮濕涼意隔離出去。

無論是一個人吃，還是與愛人共享，都是非常不錯的選擇，上班族帶飯也可以考慮帶一份蝦仁豆腐蓋飯哦。

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