上海蝦仁豆腐做法?大家好,我是沈小怡每天,我會為你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得,有眼光的你記得關注我,并且每天來看我喲,下面我們就來聊聊關于上海蝦仁豆腐做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
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上海蝦仁豆腐做法
大家好,我是沈小怡。每天,我會為你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得,有眼光的你記得關注我,并且每天來看我喲。
文 | 小月
我愛吃蝦,但剝殼實在麻煩,所以家裡冰箱冷凍裡從來不會少了蝦仁。雖說新鮮河蝦更為健康美味,但有時候為了偷懶,蝦仁還是不錯的選擇~
豆腐也是我喜歡的食材之一,記得以前看新聞講知名韓國男演員李準基是如何保持身材的,就曾經提到過李準基家冰箱裡全是豆腐,因為要減肥,他一直要努力克制自己不能亂吃東西,豆腐是可以讓他安心吃切不可能胖的食物。
但是豆腐的好處可不止低脂哦。豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1。
豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇,有"植物肉"的美稱。其消化吸收率達到95%以上,兩小塊豆腐,就可以滿足一個人一天鈣的需要量。
并且,豆腐是補益清熱的養生食品。現代醫學證實,豆腐除了可以增加營養、幫助消化、增進食欲,對牙齒、骨骼的生長發育也頗為有益。
傳統豆腐又有南北豆腐的區分,主要區别在于制作的時候添加的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點制,其凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩,水分含量更高;北豆腐多用鹵水或酸漿點制,凝固的豆腐花含水量較少,質地較老,水分含量稍低一些,但豆腐味更濃,質地更韌,做菜也不容易散。
蝦仁有其鮮香,豆腐有自然清香,搭配起來做菜也是極好的,比較常見的搭配就是蝦仁豆腐煲,做出來豆腐軟嫩,蝦仁Q彈,十分美味。為了讓這道菜更加軟嫩可口,我通常使用南豆腐來制作。
蝦仁豆腐煲
參考份量:1-2人份
制作時間:20分鐘
難易程度:★★☆☆☆
食材
南豆腐1塊 / 蝦仁150克
調料
蒜 / 蔥 / 生姜 / 食用油
黑胡椒粉/ 生抽 / 耗油 / 鹽
做法
1.蝦仁倒入黑胡椒粉、料酒腌制10分鐘。
2.鍋裡加水,加一勺鹽,燒開後倒入已經切塊的豆腐焯一下。
3.提前調配好醬料:生抽1勺 老抽半勺 耗油2勺,加少許水調勻。
4.鍋裡倒油,放幾根姜絲,油熱後倒入腌好的蝦仁,快速滑炒至蝦仁發白,盛起。
5.鍋裡倒入調好的醬料、蔥花和适量水,然後倒入焯好的豆腐,煮到上色。
6.下入炒過的蝦仁,翻炒均勻。
7.倒入水澱粉進行勾芡,試下味道,适當調入一些食鹽。
8.撒蔥花,出鍋裝盤。
小貼士
1. 這道菜如果用北豆腐制作的話,會不夠軟嫩,并且因為北豆腐豆味太重,會壓制住蝦仁的鮮味,導緻整個菜的口味大打折扣。
2. 雖然收汁後湯汁不多,但是鮮香濃稠,非常适合蓋飯吃,喜歡吃米飯的朋友們可以嘗試一下。
入秋之後常常會出現陰雨天氣,這樣一份蝦仁豆腐煲,熱氣騰騰,氤氲出一室的暖意,将室外的潮濕涼意隔離出去。
無論是一個人吃,還是與愛人共享,都是非常不錯的選擇,上班族帶飯也可以考慮帶一份蝦仁豆腐蓋飯哦。
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