#「閃光時刻」主題征文 二期#

每年這個時候，天氣就會越來越熱，讓人的食欲也越來越小，再加上空氣中彌漫着花粉的芬香，讓人總是暈沉沉的，提不起精神，更加沒有什麼胃口，不吃又會餓，隻能靠開胃的美食來打開食欲。

在這個季節，雖說要飲食清淡點，但是本來就沒什麼胃口，再吃清淡點估計更提不起食欲了，偶爾換換口味，刺激下胃口，能更有效地提高人的食欲。

素菜吃多了不想吃，吃大葷又怕長脂肪，那就來個小葷，辣椒炒肉解解饞，開開胃吧！辣椒炒肉做的比較出名的就是湖南的農家小炒肉。

農家小炒肉是用五花肉搭配瘦肉，再用杭椒炒出來的，五花肉和瘦肉搭配，肥瘦相間讓人吃了不膩，杭椒皮薄鮮嫩辣味足，兩者搭配一起炒，鮮香四溢，辣味十足，聞到香味就會讓人食欲大開。

農家小炒肉的絕配是杭椒，很多人怕辣也可以用青椒代替，制作小炒肉的關鍵是五花肉和瘦肉的搭配，以及這道菜需要的鍋香味，鍋香味就是鍋中的煙火氣，這也是為什麼土竈做出來的菜好吃的原因，下面就介紹小炒肉鍋香味十足的做法。

1.青杭椒清洗幹淨，然後摘去締結，切成小滾刀，切一兩個紅杭椒裡面搭配下顔色，讓人看起來更有食物。

2.把五花肉切成薄片，越薄越好，但是也不能切成紙片那樣薄，切好備用。

3.然後再把瘦肉切成和五花肉差不多大小的片，切好放入碗中，加入少許鹽、味精、生抽、料酒、生粉抓捏均勻，腌制備用。

4.起鍋開火，鍋中不要放油，直接把杭椒放入鍋中煸炒，火不能太大，用中小火，炒制7分熟倒出備用，這樣炒出來的辣椒鍋香味重，味道特别好。

5.把鍋洗幹淨燒熱，然後再放入少許油滑鍋，放入五花肉煸炒，炒出五花肉的油脂，微微焦枯，再放入腌制好的瘦肉炒熟。

6.肉炒好後放入一點姜蒜末，和肉一起爆香，再把炒好的杭椒放入，加一點大蒜葉，調味加入生抽、老抽、雞精、蚝油，然後大火爆炒，蒜葉斷生即可出鍋裝盤。

==》【農家小炒肉】制作小貼士

1.選擇杭椒最好選用皮薄較軟的那種，如果皮厚又硬，炒出來口感不好。

2.瘦肉很多小夥伴都是直接炒，炒出來口感發柴不好吃，腌制一會又入味，肉質又嫩滑。

3.一定要把鍋燒好，熱鍋冷油再下去五花肉煸炒，不然五花肉很容易粘鍋。

4.辣椒不要過油，也不要加油炒，幹炒出來辣椒才香，而且可以去掉辣椒的燥辣氣味，吃起來辣而不燥。

5.所有的都炒到7分熟，然後合到一起，一次性調味翻炒均勻即可，減少烹饪時間，肉質就不會老，辣椒也不會軟綿綿。

一道鍋香味足，鮮辣幹香的農家小炒肉就介紹到這裡了，在這個沒什麼胃口的時候，正适合用來提升食欲，打開胃口，幾個小技巧要掌握，辣椒要皮薄較軟的，不要過油或給油炒，直接幹炒7分熟，瘦肉要腌制上漿，先煸炒五花肉再炒瘦肉，最後一起一次性調味炒均勻，美味即成。

好啦！今天的美食就分享到這裡結束了，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及制作方法，請關注我，如果對你有所幫助，請幫忙評論、點贊、轉發，最後，感謝閱讀。