素魚翅怎麼做?輔料：玉蘭片10克，香菇(幹)10克，澱粉(蠶豆)30克，接下來我們就來聊聊關于素魚翅怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
素魚翅怎麼做
輔料：玉蘭片10克，香菇(幹)10克，澱粉(蠶豆)30克。
調料：味精3克花椒5克，八角2克，胡椒粉2克，花生油30克，鹽5克，香油10克。
黃豆芽淘洗幹淨，放入鍋中，加清水2000毫升，用旺火燒沸，煮約120分鐘，撈去豆芽不用，制成素高湯；
玉蘭片、香菇用水發好，清洗幹淨，然後改刀成絲；
幹黃花菜放入碗中，用溫水泡軟，揀去硬梗，按頭尾順序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成細絲；
幹澱粉放于另一碗中，加入清水約150毫升，調成水粉糊；
炒鍋上火，注入花生油，旺火燒至五成熱，手撮黃花菜絲一撮，在水粉糊中均勻地蘸一層糊，投入油中，炸至外皮發硬，呈乳白色時撈出，即成素魚翅；
依次做完後，将素魚翅排裝于蒸碗内，加入素高湯約200毫升及精鹽、味精、八角、花椒，上籠蒸約20分鐘取出；
蒸好後揀去八角、花椒，滗出原汁留用，将素魚翅扣入湯碗中；
湯鍋内加入原汁，再加素高湯400毫升及精鹽、玉蘭片絲、香菇絲，用旺火燒沸，撇淨浮沫，放入胡椒面、味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，澆入湯碗中即成。
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