湘味小炒肉

材料：去皮五花肉、拍蒜、姜片、尖椒、豆豉、辣妹醬、鹽、料酒、醬油、蚝油、色拉油。

1. 五花肉肥瘦分開切片，尖椒切斜刀片，豆豉剁碎。

2. 鍋燒幹，不加油，下入少許鹽、尖椒煸炒出香炒出辣椒的躁氣炒出辣椒的香味，盛出備用。

3. 鍋置旺火上，炙鍋，倒入适量色拉油燒熱，下入肥肉片煸炒出油脂，炒變色，下入瘦肉片煸炒，放入姜蒜、豆豉碎、辣妹子醬煸炒出香，倒入料酒、蚝油、醬油、少許開水，調入鹽、味精翻炒均勻，炒至九成熟，下入尖椒炒勻出鍋即可。

苜蓿肉

材料：豬裡脊肉、黃花菜、木耳、黃瓜、雞蛋、水豆粉、姜蔥蒜、色拉油。

1.裡脊肉切片，加入鹽、料酒、醬油、水豆粉碼味腌制。

2.黃花菜水發，木耳洗淨泡發撕朵，黃瓜切菱形片，雞蛋打散炒熟盛出備用。

3.起鍋燒油，下入裡脊肉滑熟，下入姜蔥蒜末炒香，下入以上配菜炒至斷生，調入基本味即可出鍋裝盤。

木須肉

材料：幹淨扁豆、水發木耳，五花豬肉絲、雞蛋、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉、蔥、姜末。

1. 将扁豆洗幹淨，切成絲，放入開水鍋中焯透，撈出控淨水，木耳洗淨，雞蛋打入盆内，放入油鍋中焯熟待用。

2. 炒鍋加熱，加入油，油燒熱後，下入肉絲翻炒變色，放入蔥、姜末煸炒一下，放入木耳、扁豆絲和焯熟的雞蛋，加入高湯、味精、鹽、燒沸後勾芡，出鍋裝盤即可。

蔥嫦肉

材料：豬腿瘦肉、八角、蔥段、料酒、豬肉湯、醬油、白糖、香油、熟菜油。

1. 将豬腿肉切成長3厘米、寬1.5厘米、厚1厘米片。

2. 炒鍋再旺火上燒熱，放入熟豬油，油燒熱時，把蔥下鍋略煸，放入料酒、醬油、糖、八角、再放入豬腿肉，燒沸後改小火焖約30分鐘後，再用旺火将鹵汁收濃，去掉八角，淋上香油。

3. 起鍋裝盤時，用蔥墊底，将肉片放在上面即可。

醬爆肉

材料：豬腿肉、青蒜苗段、甜面醬、白糖、醬油、熟豬油。

1. 将肥瘦相連的豬腿肉洗幹淨，放入湯鍋内煮到皮變軟、斷生（即将瘦肉切開不見血水）時，撈出稍晾切成約長6厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的片。

2. 炒鍋加熱，放入熟豬油，油燒至六成熱時，放入豬腿肉片爆炒至出油，等肉片變形後，即加入甜面醬炒出香味，再加入白糖、醬油炒勻後，放入青蒜苗段炒出香味即可。

青椒豆豉鹽煎肉

1.五花肉去皮切薄片。青椒切滾刀塊。

2.起鍋燒油，下入五花肉爆香出油至微起卷，下入豆豉、豆瓣醬炒香炒出紅油，下入青椒塊炒至斷生入味，調入味精等基本味，即可出鍋裝盤，肥而不膩，非常下飯。

豆豉回鍋肉

1.豬肉去皮切薄片；洋蔥切片、蒜苗切段、青紅椒切片備用；豆豉可剁碎。

2.起鍋燒少許油，下入肉片爆香出油，起卷，下入豆豉多一些，甜面醬少許，不加豆瓣醬也可以少加一點，主要體現豆豉的味道和香味，在調入少許白糖、醬油、下入洋蔥、青椒片炒香，下入蒜苗炒至入味斷生，即可盛出裝盤。

豆豉熬油渣

1.将豬肥肉切塊，或者切片。

2.起鍋燒熱，下入肥肉片，炒出多餘的油，将油打出，油炸略微金黃，下入料頭和豆豉炒香，炒入味炒上色，可下入尖椒或者蒜末節炒斷生，盛出即可下飯。

肉片燒腐竹

材料：腐竹、豬肉、青椒、紅椒、蔥花、姜絲、蒜片、鹽、雞粉、味精、醬油、香油、水澱粉适量、鮮湯、蔥油。

1. 将腐竹洗淨，放入冷水中泡發。撈出後切段，再下入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹；豬肉洗淨，切成薄片；青椒、紅椒去蒂去籽，洗淨切片備用。

2. 坐鍋點火，加入蔥油燒熱，先下入肉片炒至變色，再放入蔥花，姜絲、蒜片炒出香味，然後添入鮮湯，放入腐竹，加入鹽調勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。

平菇肉片

材料：豬肥瘦肉、蒜片、鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、化豬油。

1. 豬肉洗幹淨，切成片。平菇洗淨，撕成略比肉片大的片。

2. 鍋内放入化豬油燒至六成油溫時，放入肉片炒斷生，加平菇、蒜片合炒幾下，加鮮湯、鹽、胡椒粉、味精燒沸入味，用水豆粉勾二流芡，起鍋裝盤成菜。

3. 烹制此菜時，要突出平菇和豬肉本身的鮮香味。

水滑肉片

材料：豬裡脊肉、鮮菜心、番茄、姜片、蒜片、蔥、鹽、胡椒粉、味精、蛋清豆粉、水豆粉、鮮湯、化豬油、清水。

1. 鮮菜心、番茄、蔥洗滌幹淨，番茄切成片，蔥切"馬耳朵"形（"眼"形）。豬裡脊肉切成片，加鹽與蛋清豆粉拌勻。将鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯調成滋汁。

2. 鍋内放清水燒沸，放入肉片滑熟（汆熟），用漏勺撈出。鍋洗幹淨，放化豬油燒至五成油溫時，加姜片、蒜片、蔥炒出香味，加肉片、番茄片、鮮菜心炒斷生，噴入滋汁，收汁起鍋裝片成菜。

椒香青筍肉片

1.将豬肉洗淨，切成片，放入用鹽、料酒、水澱粉調成的味汁中拌勻，青筍洗淨，切菱形片。

2.将油鍋置火上燒熱，放入蒜片、姜片以及泡辣椒段炒香，再加入腌好的豬肉片、鮮湯炒至将熟，放入青筍片、香油、胡椒粉炒熟，收汁即可。

合川肉片

材料：豬腿尖肉、水發玉蘭片、水發木耳、鮮菜心、姜米、蒜米、馬耳朵蔥、郫縣豆瓣、鹽、醬油、白糖、全蛋豆粉、料酒、味精、香油、化豬油。

1. 玉蘭片切成薄片，水發木耳和鮮菜心淘洗幹淨，豆瓣剁細，先肥瘦相連的豬腿尖肉切成片，放入碗内，加鹽、料酒、全蛋豆粉拌勻。将醬油、醋、白糖、味精調成滋汁。

2. 炒鍋置火上，放化豬油燒至五成油溫，将肉片放入鍋内理平，煎至貼鍋一面呈金黃色時，将肉片翻面，再将另一面煎至金黃色，然後用鍋鏟将肉片分成數小塊，加郫縣豆瓣、姜米、蒜米炒香出味後，加玉蘭片、木耳、鮮菜心炒入味、噴入滋汁炒勻，淋上香油起鍋裝盤即成。

白油肉片

材料：豬肥瘦肉、淨莴筍、水發木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、蔥、鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、化豬油。

1. 莴筍切成菱形片，用少許鹽殺一下水分，蔥、泡辣椒切成"馬耳朵"形。豬肉切成約4厘米長、3厘米寬、0.1厘米厚的片，用鹽、水豆粉拌勻。

2. 鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉調成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成油溫時，放入肉片炒散籽泛白，加泡辣椒、姜片、蒜片、蔥、木耳炒勻，放莴筍炒斷生，噴入滋汁，收汁起鍋裝盤即成。

莴筍肉片

材料：豬肉、莴筍、姜片、蒜片、泡辣椒段、鹽、胡椒粉、鮮湯、水澱粉、料酒、香油、菜籽油。1.将豬肉去皮洗淨，切成片，放入鹽、料酒、水澱粉，抓拌均勻。2.莴筍去皮洗淨，改刀切成菱形片。3.起鍋燒油，放入姜蒜片、泡辣椒段炒出香味、下入腌漬好的肉片，加點鮮湯或者熱水進去，肉片斷生後，下入莴筍片、調入胡椒粉和香油少許，翻炒均勻翻炒至熟，收一下汁，即可出鍋裝盤上菜。