牛奶是大衆喜愛的健康飲品，喝牛奶，已經成為生活中不可缺少的一部分。

但我們經常會在微博、微信看到一些驚爆眼球的标題，聳人聽聞的内容，大都是一些關注民生的食品謠言。其中，“奶牛産奶靠打激素”“喝牛奶緻癌”等謠言更是滿天飛。那麼問題來了，你真的懂牛奶嗎？關于牛奶的謠言，你真的能看清嗎？今天國際掃盲日，知食君借此時機，總結出牛奶的十大謠言一一破解，幫大家認清牛奶這個東西。

謠言：說牛奶可緻癌。

真相：牛奶是世界公認的能為人們消化、吸收和利用最為理想的食物。據美國科學家Yong W.Park研究，牛奶裡的功能活性物質能增強人體免疫功能，具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。無論從理論上，還是實踐中，都足以證明牛奶緻癌是不成立的。

謠言：奶牛通過打高劑量的激素，保持不停地産奶。

真相：奶牛是人們經過長期培育選育出來的專門用于産奶的草食動物。其基本規律是奶牛分娩後開始産奶，60天左右配種再次懷孕，300天左右停止産奶，進入再次分娩産奶前的休整期，之後進入下一個産奶周期。這是奶牛正常生理周期，不需要打激素維持産奶。

謠言：蛋白質含有較多的硫、磷等元素，在體内代謝之後産生的酸性物質占優勢，是“成酸性食品”，會增加鈣的排洩量，因此牛奶越喝會越缺鈣。

真相：《中國食物成分表》中數據顯示，牛奶是不可多得的優質鈣源，既有較高的含鈣量，又富含促進鈣吸收的維生素D。因此，“牛奶越喝越缺鈣”的說法在理論上是站不住腳的。

謠言：咖啡加奶油等于喝牛奶。

真相：喝牛奶主要是獲得優質蛋白和鈣，特别是生物功能活性物質，咖啡加奶油等同于卡布奇諾，但知食君不鼓勵大家多喝，畢竟咖啡中加奶油更多提供的是脂肪。

謠言：有人說空腹喝牛奶會把蛋白質當作能量白白消耗掉，而且空腹喝牛奶會傷胃的意識也深入人心。

真相：空腹狀态下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，不會造成蛋白質的浪費。有研究表明牛奶中的總乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎症的作用，因此飲奶不會傷胃，反而有利于胃部健康。由于人的個體差異，有的人喝牛奶後出現腹脹等不适現象，可能是由于自身乳糖不耐造成腸胃的不适。

謠言：被譽為“白色血液”的牛奶早已成為餐桌上的必備飲品。然而，一則關于牛奶不能連袋煮的消息讓愛喝牛奶的人士大呼擔心。消息中稱，枕裝牛奶袋的内側有一層鋁箔，但隻有很薄的一層聚乙烯膜将它和牛奶隔開，在煮的過程中，聚乙烯膜在高溫下會發生破損，導緻有鋁析出，最終引起慢性鋁中毒。

真相：河北師範大學化學與材料學院孫曉雲教授指出，鋁箔包裝的最裡面是一層聚乙烯膜，在普通水煮沸的溫度不能被破壞。鋁材料是比較穩定的，簡單煮沸不會發生變化。因此，用煮沸的方法加熱枕裝牛奶不會使聚乙烯膜破損，鋁箔中的鋁也不會析出。河北省中醫院脾胃兒科主任蘇春芝表示，市場上的牛奶都經過消毒處理，常溫下飲用最好。如果腸胃不好，喜歡喝熱牛奶，可用中火煮3分鐘左右，高溫長時間加熱會使牛奶中的蛋白質凝固，影響消化吸收。

謠言：一直以來，有關喝牛奶的各種禁忌在民間廣泛流傳，甚至還有人對這些禁忌進行了“科學驗證”。在某電視節目中，通過“把橙汁倒進牛奶，産生絮狀沉澱”的實驗告訴大家，喝牛奶前後1小時内不能吃酸味水果。喝牛奶真的有這麼多禁忌？

真相：牛奶中含有3%左右的蛋白質，蛋白質在某些物理或化學因素的作用下會發生内部結構和性質的改變，導緻其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。蛋白質變性後理化性質發生改變，如溶解度降低而産生沉澱。當加入酸度較低（例如橙汁）的果汁，牛奶的酸度随之降低，降低到牛奶的等電點附近時，酪蛋白會發生凝集、沉澱，産生絮狀沉澱。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，則不會産生上述情況。而且兩者的組合不但能做到礦物質的互補，堅持喝有助于安神助眠、穩定血壓，還可以起到潤腸通便的作用呢。

謠言：很多商家在宣傳的時候都打出廣告，聲稱有機食品更健康，更營養，使得消費者在購買乳制品時，盲目消費。

真相：有機牛奶的認證一般着重于其天然的生長環境及飼養方式，有機牛奶喂養的飼料為純天然牧草，普通奶牛食用的飼料是根據奶牛的營養需要，對不同飼料進行搭配調整、均衡配比。從營養成分比較，有機牛奶和其他牛奶所含有的脂肪、蛋白質、維生素等營養成分上并沒有明顯的差異。

謠言：經常有人說：“晚上失眠不要緊，喝一杯牛奶就能讓你有個好睡眠。”網傳牛奶中含有一種能使人産生疲倦欲睡的生化物L色氨酸。所以睡前喝一杯牛奶有助于睡眠。

真相：牛奶裡的色氨酸要運到大腦裡，也沒那麼容易。任何物質要起安眠作用，首先就必須穿過血腦屏障。一份麻省理工大學的研究表明，由于氨基酸之間會互相競争有限的通道，結果是食用蛋白質豐富的食物。牛奶反而降低了色氨酸穿過血腦屏障的能力。

謠言：在微信朋友圈中有一篇文章被大量轉載。文章中表示，一位中國遊客在泰國旅遊的時候，吃了很多榴蓮後又喝了牛奶，緻咖啡因中毒血壓飙升，結果引發心髒病猝死。吃榴蓮之後飲牛奶，毒過眼鏡蛇？這個帖子讓很多喜愛榴蓮的朋友緊張萬分。

真相：咖啡、茶、軟飲料及能量飲料中含的咖啡因較多。牛奶中不含咖啡因，榴蓮中也不含咖啡因，兩種不含咖啡因的食物一起吃是不可能憑空産生出咖啡因的。榴蓮和牛奶一起吃會導緻咖啡因中毒這種說法是站不住腳的，畢竟榴蓮蛋糕、榴蓮牛奶糖都活得好好的呢~

關于牛奶的謠言早已在網絡上泛濫。正所謂“三人成虎”，自己雖然沒有眼見為實，但既然大家都這麼說，那就應該是事實。可心中的想當然，并不代表事實的存在。而一個謠言的破除，有時也并不需要多麼高深的專業知識，隻要運用常識和經驗思考一下，真相就能浮出水面。

希望知食君今天的科普能讓大家對牛奶有更加清晰的認識，喜歡牛奶的朋友别被謠言影響，大口喝起來吧！

我是知食君，海龜奶爸，對食品有嚴格要求的資深媒體人，歡迎關注我，了解更多兒童喂養、食品安全方面的知識。