商用涼皮調料配方及制作方法-tft每日頭條

今天給大家分享一個商用版涼皮配方，我自己一直在用。

商用涼皮調料配方及制作方法（私密配方13涼皮商用版調料水）1

涼皮配方

一涼皮香料粉配方:

小茴香5g,白芷3g,山奈4g,白蔻3g,八角4g,砂仁5g,甘草2g,桂皮2g,玉果5g,香果5g,丁香5g,山楂5g,香葉2g放入雞精香膏，香甜醬，芝麻醬。

說明:這14種香料在當地調料批發市場都可以買到。

商用涼皮調料配方及制作方法（私密配方13涼皮商用版調料水）2

二拌涼皮調料準備:

1 調料水（當天用多少做多少，隔夜的丢掉）:鍋裡放入色拉油60g,燒熱，加蔥段20g,姜片10g,蒜片10g,郫縣豆瓣醬10g,爆香後加入一斤涼開水，加入涼皮香料粉2g,燒開，燒開後用紗布将其雜質過濾掉，然後再過濾好的調料水裡加鹽15g,白糖5g,味精4g,攪拌均勻，裝碗備用。

2 熬制醋（一般冷藏可以放三天）:另起鍋，加水70g,放入草果1g,桂皮1 g,八角1 個，花椒1.5g,香葉1.5g,燒開後倒入400g香醋熬約5分鐘即可，然後過濾掉雜質備用。

3 蒜泥水（當天用多少做多少，隔夜不用）:取蒜末50g,加入100g清水中用筷子攪拌5分鐘，在加2g芝麻油，裝碗備用。

4 芝麻醬（當天用多少做多少，隔夜不用）:買回來的芝麻醬，取一部分冷開水調，調稀後1斤左右的芝麻醬中加鹽6g,雞精7g,味精6g,香油5g,花生碎15g,攪拌均勻即可。

這是商用版的涼皮配方，可以開店使用。

謝謝點贊關注轉發

商用涼皮調料配方及制作方法（私密配方13涼皮商用版調料水）3