大米、面粉是南北餐桌上不能缺少的主食，其中小麥的種植多處于相對幹旱的北方，而産出大米的水稻，在各地均廣泛種植，是占到口糧消費60%以上的糧食作物。南方水稻和北方水稻品種繁多，去超市購買的時候，會發現琳琅滿目的各種品牌，價格從兩三元一斤到幾十元一斤不等，選購大米的時候，并不是價格越貴米就質量越好，今天來分享一些選購大米的竅門，很多是多年售賣大米的米商販們才知道知識，記住這些小竅門，輕松就能挑選到吃得香、口感好、耐儲存的大米。

大米可以分為籼米、粳米、和糯米三大類，其中又有不少的細分類，這幾類大米無論從口感、價格還是烹饪方法上都有很大的區别。

籼米多産于兩湖、兩廣、四川等南方省份，一般一年兩季，分為早籼米和晚籼米，蒸煮以後出飯率高，黏度比較小，吃起來會有些硬，蒸熟以後顆粒分明。

粳米多産于東北、華北、江蘇等地，一般一年一季，米粒肥厚，黏性油性比較大，蒸熟以後松軟可口，米香味濃郁。

糯米北方稱為“江米”，乳白色，顔色不透明，多用來制作糕點、粽子、糯米粉等，一般長糯米産自南方，圓糯米産自北方。

挑選袋裝大米的時候，隻要學會看标簽，就能輕松挑選出來好的大米。标簽就是大米的“身份證”，表明了産地、名稱、質量等級等信息，标簽上有一個國家标準，隻要能看到這行标準，就是經過檢測合格的産品。

目前大米執行的國家标準是：GB/T1354-2018，隻要标簽上印有這個标準号，就已經符合“優質大米”的産品标準，是可以放心購買的。

市場上一些大米的品牌打“擦邊球”，在品牌名字上靠近“五常大米”、“方正富硒大米”、“原陽大米”等知名大米産地，實際上并不是這些産地出品，這時候還得看産品标準号，這些特别優質的大米都有自己獨特的地理标志産品标準：

記住這些大米的标準号，買的時候對照查看一下，就不會買到假冒的有“地理标志”的大米了。

大米也是有保質期的，根據溫度和濕度的不同，散裝或者已經開封的袋裝大米，保質期多為幾個月，夏季3個月左右，冬季6個月左右，時間過長，會導緻營養流失、生蟲、發黴等情況。

所以購買大米存儲的時候，要首先考慮真空包裝的袋裝大米，它有一個相對密閉的空間，經過幹燥、抽出氧氣的工序，可以最大限度地提升大米的保質期，限制微生物的生長，防止黴變的發生，一般來說，真空包裝的大米保質期在18個月以上，實際上隻要包裝袋沒有損傷，可以保存的時間能大大超過這個期限。

大米都會長出來米蟲，學名“米象”，尤其是放了一段時間的陳米，更容易滋生米蟲，米蟲大部分是水稻還在生長階段，就把卵産入到米粒中，在合适的溫度和濕度下就會開始繁殖。

米蟲對刺激性的氣味比較敏感，可以在米袋子中放入用紗布包的花椒，或者放一些大蒜，都可以有效地避免米蟲的大量繁殖。

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