這個季節吃花甲最肥嫩了，在宵夜市場上的大排檔都是必備食材，隻要有炒花甲，啤酒都能多賣兩箱，這可是一道非常不錯的下酒菜，但是花甲有一個非常大的弊端，那就是新鮮的花甲沙土特别多，所以在炒花甲時，最麻煩的就是要如何把它的沙土清洗出來，幾乎所有的人都是采用焯水，焯水着實能把花甲的沙土快速的清洗出來，但是大家沒想過，經過焯水的花甲就流失了最鮮美的湯汁和營養物質了，所以炒花甲時，千萬不要焯水，加這“2樣”清洗，花甲吐沙幹淨還鮮嫩。

要想吃花甲，自己在家裡做是最好的，不經過焯水，這樣的花甲炒出來不僅僅肉不老，湯汁還特别的鮮，而且還沒一點點沙土，在外面大排檔吃的炒花甲雖然也沒沙土，但都是經過焯水的，流失了最鮮美的花甲湯汁，同時也流失了營養物質，真的吃起來就沒有那種海鮮的鮮美味道了，因為他們每天要賣很多的花甲，但是為了保證沒沙土隻能進行焯水，而我們在家裡炒花甲就不一樣，海鮮店老闆告訴我，炒花甲前，可以加“2樣”調味料進行浸泡清洗，等上一個小時就完全沒沙土了。

海鮮店老闆：炒花甲時，焯水就大錯特錯，難怪花甲不鮮嫩，沒鮮味，所以要吃花甲記住千萬别焯水，老闆還告訴筆者好幾種花甲不焯水也能吐幹淨沙子的方法，後面會全部給大家介紹，下面先以筆者使用的這種不焯水的方法，教大家炒一道鮮嫩美味的花甲，真的比焯水過的花甲好吃太多了。

【炒花甲的做法】

食材：花甲500克，生姜，蒜頭，食用油，香菜，郫縣豆瓣醬，青紅酒，生抽，白砂糖，海鹽，香油；

制作步驟：

1、花甲買回來先沖洗幹淨，然後加入2樣調味料，就是海鹽和香油，花甲洗幹淨後放在盤子裡，然後倒入一點水，注意水的量不可太多，不要把花甲都淹沒即可，接着撒入海鹽，在倒入一點香油，輕輕攪拌下，放那靜養一個小時左右，花甲吐沙就會非常幹淨，因為鹽的味道和香油的香味會使花甲張開嘴巴，然後在用流動水抄洗幹淨即可；

2、把炒鍋燒熱，倒入食用油，接着放入生姜和蒜頭爆香，下入半勺郫縣豆瓣醬，炒出香味，倒入清洗幹淨的花甲翻炒一下，然後倒入适量的水，調入白砂糖、生抽和青紅酒，翻炒均勻蓋上鍋蓋焖煮一會，這裡要注意生抽不能加太多，一點就夠了，花甲本身沒經過焯水自帶鹹味的哦，所以鹽巴都不要放了；

3、等到所有花甲都張嘴即可，放入一點香菜攪拌均勻即可起鍋裝盤，鮮嫩美味的炒花甲即可享用了。

【花甲不焯水吐沙方法】

1、除了以上加海鹽和香油讓花甲快速吐沙的方法外，海鮮店老闆還教我其他幾種吐沙方法，比如還可以加一點醋，用醋來養2個小時的花甲也能把沙子給吐幹淨了；

2、除了加鹽、油和醋能讓花甲吐沙，我們還可以放鐵器進去也能讓花甲吐沙子，所以養花甲的時候放鐵釘進去養就能養幹淨了；

3、想要快速吐沙子除了焯水還有一個方法，就是把花甲放在鐵的容器裡，然後不斷用大力颠花甲，這樣花甲就會被颠暈，颠暈後花甲會長嘴，就這樣反複操作就能讓花甲沙子吐幹淨，隻是有點累。

​以上就是海鮮店老闆教筆者讓花甲吐沙子的方法，這樣就能免去焯水這一步，所以大家炒花甲時，千萬不要焯水，焯水就大錯特錯，可以加鹽、油或者醋進行浸泡，這樣花甲吐沙幹淨還鮮嫩，比外面大排檔的炒的好吃太多了，很多不懂行的人都焯水，把花甲最美味的湯汁和營養素都焯沒了，肉也變老了，真的是浪費食材。