春天來了，萬物複蘇，吃時令美食——青團的時候也到了。 青團是江南地區一帶清明時節的傳統小吃， 用艾草汁拌進粉裡，再包進餡料，不甜不膩，帶着清淡悠長的青草香氣，糯韌綿香。
By 星願
用料
- 糯米粉 520克
- 澄粉 160克
- 白糖 60克
- 豬油 40克
- 艾草泥 100克
- 艾草汁 280克
- 小蘇打 3克
- 春筍 500克
- 五花肉 300克
- 胡蘿蔔 200克
- 食用油 适量
- 蔥 适量
- 耗油 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
做法步驟
1、先準備餡料，将餡料食材中的五花肉、筍和胡蘿蔔攪碎，鍋裡放适量油，加入蔥頭爆香
2、加入肉末炒散
3、加入胡蘿蔔翻炒均勻
4、加入筍翻炒均勻
5、加入生抽、耗油和料酒翻炒均勻
6、最後加入蔥葉
7、翻炒均勻備用
8、将新鮮艾草清洗幹淨，鍋裡水燒開，加2克小蘇打煮2分鐘撈出過涼水
9、加适量水攪碎
10、濾出汁
11、将汁燒開加入澄粉揉成團
12、将糯米粉和白糖混合，攪拌均勻，加入豬油、艾草泥和澄粉面團
13、混合均勻
14、取50克面團整成碗狀，放入适量餡料
15、逐個包好，搓圓，擺上墊了山姜葉的蒸盤
16、放入蒸箱，100度蒸10分鐘
17、關機後立即出爐
18、趁熱在表面抹油包保鮮膜
19、好美味
20、成品圖
21、成品圖
22、成品圖
小貼士
1.根據粉類吸水性調整艾草汁和艾草泥的量 2.根據各人喜好調整皮和餡的比例 3.沒有山姜葉可以用油紙代替 4.蒸的時間盡量控制在10分鐘内，時間長了容易塌，如果用蒸鍋蒸，冷水上鍋，上汽後蒸10分鐘，立即關火出鍋 5.成品表面抹的油用無味的食用油 6.此方可做60個成品
糯米粉的營養功效
糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收 澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
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