湯在中國一直是很受歡迎的食物，營養美味，任何人都可以喝。在我國最愛喝湯的地方就是湖北了，在湖北可謂是“無湯不歡”菜桌上少不了湯，爰喝湯，也會做湯。

蓮藕排骨湯，也是湖北具有代表性的一道著名美食，湖北被稱為“千湖之省”水産品豐畜，全國70%的蓮藕都是來自湖北，因此被譽為“蓮藕之鄉，每年到了秋冬季節，大街小巷、家家戶戶都會煨上蓮藕排湯，也是用來招待客人的一道特色菜。

①、看顔色:首先看蓮藕的顔色，蓮藕表面顔色較深，沒有光澤，甚至有些泛黃的蓮藕，往往是粉藕；如果蓮藕表皮泛白，且表皮光滑，往往是脆藕。

②、用手摸 :大家還可以通過手摸蓮藕的表面來判斷，若是蓮藕表面摸起來粗造，且表面分布較多的麻點，這樣的蓮藕往往也是粉藕。

很多人煲出來的藕湯，不是湯色發黑，就是藕發黑，而且吃起來沒有藕湯味，這是為什麼呢？

蓮藕清洗幹淨剝皮後，用刀切成大小一樣的滾刀塊；放入盆中，用手撒上一層食用鹽攪拌均勻，腌制30分鐘，用食鹽腌下蓮藕，是讓裡面的水分跑出來一些，這樣的目的是等會煨的時候，讓它有時間吸收更多的水分，這樣藕就不會發黑，煨出來的湯也比較有味道，藕粉湯濃。

湖北人煨湯自然少不铫子，在湖北飲食文化中占據着非常重要的位置，沒有好的挑子就絕對煨不出好湯。

铫子是用粗砂做成一種器皿，有點像過去熬藥的罐子，隻有湖北特有的铫子，才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來。極具地方特色的铫子，外表看上去黑乎乎的，有無數個小孔，煨湯時，油脂不停地從小孔裡冒出來，子看上去油汪汪的。小孔可過濾厚油，這樣煨出來的湯，既不油膩，還有濃香。

食材:蓮藕、排骨、生姜、鹽、雞精、胡椒粉、小蔥。

1、蓮藕買回來後，先把蓮藕表面上的泥巴清冼幹淨，再用刨刀去皮，切掉兩邊的藕節，然後在清洗一遍，一定要清冼幹淨。

2、把清洗幹淨的蓮藕，放到案闆上，切成大小一緻的滾刀塊，放入盆中，撒上食用鹽，可以多撒上一點，翻拌均勻，腌制20分鐘。

3、買回來剁好的排骨也要處理幹淨，鍋中燒水，放入生姜片和料酒，排骨直接冷水下鍋焯水，焯水時會有大量的浮沫出來，記得及時撈出浮沫，直到沒有浮沬時撈出排骨，清洗幹淨。

4、鍋中放入适量的食用油，等鍋中油燒熱時，放入切好的姜片，再放入洗淨的排骨，大火猛炒，直到排骨炒香變成焦黃色，放入一點白酒，去腥。

5、炒好排滑以後，鍋中加入水；開大火，把排骨湯的水沖白，湯白了以後關火，再把排骨湯一起倒入準備好的铫子裡，開大火煮，然後再把腌制好的蓮藕清洗一遍，也倒入铫子裡。

6、蓋上蓋子，湯開轉小火煨2個小時左右。打開蓋子，放入雞精、胡椒粉、适量的食用鹽，撒上蔥花，一道藕粉湯濃、湯鮮味美的蓮藕排骨湯就做好了。

1、排骨一定要挑選新鮮的排骨。

2、蓮藕一定要挑選粉藕。

3、切好的蓮藕放入盆中撒鹽，腌制20分鐘後清洗幹淨。

4、排骨焯完水後一定要在鍋中炒至成焦黃色給一點白酒去腥。