除夕是臘月農曆的最後一天，全家團圓，圍坐在一起吃年夜飯，是迎接新年最重要的一件事。在北方的各家早就備好了餃子餡，南方人拿出已經預定好的年糕、湯圓，再做上幾道大菜，看着春晚，玩着棋牌，喜氣洋洋的過新年。而在我國春節習俗的版圖中，少數民族的年夜飯卻有些“例外”，和南方北方吃得都不一樣。

地大物博的中國滋養着五十六個民族，與漢族不同，受曆史文化的影響，五十六個民族生活習俗千差萬别，特有的食材和烹饪方法，讓他們的年夜飯帶着濃厚的本民族特色，下面介紹幾個少數民族除夕餐桌上的必備菜肴。

除了廣西壯族自治區，我國壯族同胞還分布于雲南、貴州、廣東等地，是人數最多的少數民族。逢年過節壯族人的餐桌上都少不了白斬雞，雞在壯族是祭拜祖先的食物，以表思念和尊重。選用嫩公雞，水開後拎起整雞在鍋中燙一下提起，重複三次，再将整雞丢入鍋中煮熟，過涼水後，在雞肉表皮澆油，切塊蘸上香菜、生姜、大蒜調的料汁，雞肉的鮮味直接在口中迸發。

“三天不吃酸，走路打羅圈”，苗族人酷愛吃酸，許多苗族人會制作酸湯、酸菜。除夕定有苗族人獨愛的酸湯魚，清米湯經發酵後制成酸湯，再将魚肉放入煮沸的酸湯中，待魚肉成熟即可，蘸上胡椒面、蒜蓉、去皮的烤番茄、胡椒鹽舂碎的料汁，魚肉鮮香細嫩，味道酸甜爽口。

傣族主要分布于我國雲南，濕熱的氣候讓雲南“物資豐富”，“凡是綠的都是菜，凡是動的都是肉”可以毫不誇張的描繪傣族對食材的寬容度。生血白旺、橄榄皮涼拌、舂雞腳、涼拌酸螞蟻卵、炸蟬蛹等，這還不算奇特，更有一“臭味”占據着傣族人的心——撒撇。制作撒撇的原料是苦水，取自牛腸中的未消化完的草料，煮沸熬制過濾，與敲打成泥的生牛肉、韭菜混合，再加上其他調味料攪勻，作為毛肚、米線的蘸料，是傣族春節的經典菜肴。

滿族主要分布于我國北方地區，以居住在遼甯省的為最多。曆史上滿、漢兩族的飲食文化相融，産生許多兼具兩方特色的美食，“滿漢全席” 就描繪了這一融合。我們現在常吃的沙琪瑪就是滿族慶祝春節的“薩其馬”，面條切成細條炸成金黃色，倒入用細砂糖、麥芽糖、水熬成的糖漿，翻拌均勻，使每根面條都裹上糖漿，放入模具中晾涼切塊，還可以在上面加入蜜棗、葡萄幹，是滿族人年夜飯的小零食。

土家族的“春節”要比漢族提前一天，叫做“過趕年”，一般在臘月二十九。據傳土家族為防止倭寇在春節的襲擊，提前一天與家人團圓過年，而三下鍋是前線士兵過趕年必吃的美食。這道菜的食材原本隻有臘肉、蘿蔔、豆腐，随着人們生活的富裕，現在大多換成了豬羊肉極其下水，随便選用三種食材入鍋爆炒，在加入秘制辣椒醬、幹辣椒、青椒、洋蔥去腥增香，爽辣焦香，十分過瘾！“過趕年”吃三下鍋，既體現過年的豐盛，又不忘艱苦時代的不易。

作為傳統遊牧民族的蒙古族，喜愛大口吃肉、大口喝酒，精緻擺拍的菜肴倒也束縛了這個從小在馬背上長大的民族。羊盤腸是逢年過節的大菜，新鮮的羊血加入荞麥粉、水，用鹽調味，灌入小腸内，用高湯或清水煮熟。由于蒙古草原廣闊，優質的天然飼料去除了羊的膻味，羊肉肉質鮮甜，汁水豐腴，煮熟的羊盤腸可切片後蘸料、也可煎着吃，不過最符合蒙古族的吃法還是拿一把小刀，直接在盤中切着吃。

高山族主要分布在我國的台灣省，“長年菜”是他們迎新春的必備菜，就是我們常稱的芥菜，味道辣中帶苦，長年寓意壽命長久，将芥菜切成大段入水汆燙後撈出，另起鍋炒料，倒入芥菜翻炒即可。

裕固族是位于甘肅的少數民族之一，具有濃厚的西北特色，也是26個人數最少的少數民族之一，總人口不到兩萬。“脂裹肝”是出了裕固縣就嘗不到的美食，更是春節的一道特色菜，把羊的肺、心、肝切碎，加入炒面、蔥姜蒜、花椒面和鹽，和成餡料，用網狀的羊脂油卷成條狀，棉線固定後把它蒸煮，熟後切片即可。

年年歲歲花相似，歲歲年年人不同，少數民族獨特的地理位置，千差萬别的曆史讓同一片土地演化出特色各異的飲食文化，讓各族的年夜飯都獨具特色，這也是飲食的多元化的傳承，是中華文明大家族的瑰寶。

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