莜面涼皮的做法
1.莜面裡，慢慢地加入開水，攪成絮狀，這個一定要用開水的，用涼水好象不好成團了。本身就沒有筋度，用涼水和面更沒有勁道了
2.和成光滑的面團，這個面團稍軟一些好掌握。
3.揪一塊莜面團，放在抹了食用油的油紙上。擀成皮。放抹了油的油紙上是因為好揭面皮下來，試過放抹了油的案闆上，不好揭開了。
4.起鍋燒水，水開後加上籠屜，把面皮帶保鮮膜如圖倒扣在籠屜裡。輕輕一揭就把保鮮膜揭開了。蓋上蓋蒸五分鐘，莜面本身是熟的，加工莜面的時候本身就三熟了。
5.蒸熟之後，倒在幹淨的面闆上，這樣一揭，整張就下來了。并不難的。後來我用了披薩盤，也挺好用的。
6.切成自己喜歡的長度寬度。這是兩張莜面的，切好後放碗裡.黃瓜絲放莜面碗裡
7.蒜搗成泥
8.蒜泥放莜面碗裡加入生抽，醋，食鹽，芝麻油.沒有炝辣椒油，直接用了辣椒醬。再灑上熟的白芝麻拌勻即可，吃着挺過瘾的呢。
小貼士
莜(yóu)面是由莜麥加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北壩上地區是莜麥面食品的統稱。
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
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