麻椒油制作教程-tft每日頭條

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常麻椒油的制作方法，在商場裡買的麻椒油總是覺得沒有味道。這次我們親自做一些，無論是涼拌，還是做别類菜品，都是非常不錯的，麻味十足又開胃，喜歡的朋友快來學習一下吧。讓你體驗一下食物在唇間跳舞的感覺。

麻椒油制作教程（廚師長分享麻椒油制作技巧）1

【自制麻椒油】

1.首先我們準備花椒20克，麻椒20克，倒入适量的溫水，浸泡10分鐘，浸泡能夠去除花椒，麻椒表面的雜質和異味，還能激發出它們香味，同時避免炸糊。

麻椒油制作教程（廚師長分享麻椒油制作技巧）2

2.洗淨的香菜一小把，洋蔥半個切成圈，生姜兩小塊切成片備用。

麻椒油制作教程（廚師長分享麻椒油制作技巧）3

3.然後把鍋燒熱，加入菜籽油2勺，色拉油1勺，油溫燒至5成熱時（輕微冒煙）把切好的香菜，洋蔥生姜倒入鍋中，開中小火炸2分鐘左右，經常翻動，讓小料均勻受熱。

麻椒油制作教程（廚師長分享麻椒油制作技巧）4

4.炸至香菜變軟，洋蔥呈金黃色時撈出丢棄，這一步的目的是把小料炸幹，提取内部植物油，為麻油增香，我們平時炒菜，用來增香提亮的明油，也是這樣榨出來的。

麻椒油制作教程（廚師長分享麻椒油制作技巧）5

5.把鍋内殘留的雜質撈幹淨，以免炸糊影響成品的賣相和口感，把浸泡好的花椒、麻椒，倒入笊籬中控幹水分。

麻椒油制作教程（廚師長分享麻椒油制作技巧）6

6.油溫升至四成熱，油面平靜不冒煙，把花椒麻椒倒入鍋中，不停的翻動，炸1分鐘左右，花椒、麻椒變色以後關火，撈出控油，四成的油溫比較适合幹料漲發，保留花椒麻椒鮮嫩度的同時，還能有效去除水分。

麻椒油制作教程（廚師長分享麻椒油制作技巧）7

7.升高油溫升至6成熱，油面冒青煙時，倒入控過油的花椒、麻椒，開中小火炸2分鐘，這一步的目的是把它們炸幹，方便釋放香味，花椒麻椒表面變脆時撈出。

麻椒油制作教程（廚師長分享麻椒油制作技巧）8

8.然後把油溫至降至5成熱，油面輕微冒煙時，高油溫會抑制幹料釋放香味，再次把花椒麻椒下入鍋中，保持小火炸3分鐘左右，聞到濃郁的香味時，關火起鍋，再倒入适量的高度白酒，白酒能夠充分激發出花椒麻椒的香味，最後把炸好的麻油倒入盆中，自然晾涼後即可食用。

麻椒油制作教程（廚師長分享麻椒油制作技巧）9

小技巧：

油溫是麻油鮮香的關鍵。

第一次4成油溫下入鍋中，保留其鮮嫩度的同時還能去除水分；第二次6成油溫下鍋，是為了把它們炸幹炸脆；第三次的五成油溫，是為了充分釋放香味。

好了，這又香又麻的自制麻油就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊學習一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。