購買不鏽鋼餐具的時候，經常會看到“304不鏽鋼”的字眼。有的商家說“304不鏽鋼就是食品級不鏽鋼”，還有的說“316不鏽鋼比304不鏽鋼更好”，所以這些亂七八糟的數字究竟是些什麼？和“食品級”又有什麼關系呢？

304，是不鏽鋼的牌号，美國名。它的中文牌号名叫做06Cr19Ni10，很複雜，很難讀，所以我們更習慣稱之為“304不鏽鋼”。

304不鏽鋼和食品級304不鏽鋼一樣嗎？不一樣！食品級與牌号，屬于兩個系統，但又有千絲萬縷的聯系。就像一個人，既可以是男人，又可以是父親——男人一定是父親嗎？不一定。

不鏽鋼領域也是一樣，牌号決定了不鏽鋼的耐腐蝕能力。而是否是食品級，除了對不鏽鋼的耐腐蝕能力有要求以外，還對鉛、鉻、鎳、镉、砷五種重金屬的析出指标有要求。

在舊的國标GB9684-1988《不鏽鋼食具衛生标準》中，要求餐具所用的不鏽鋼需要同時滿足兩個條件：第一，耐腐蝕能力要達标（規定了牌号标準）；第二，五種重金屬的析出指标要達标。

後來人們發現，能夠滿足重金屬析出要求的不鏽鋼，都能滿足牌号的要求。所以在新的國标GB9684-2011《食品安全國家标準 不鏽鋼制品》中，就取消了牌号要求，隻要求重金屬的析出物（不過是換了一種說法，實際上和舊國标的要求差不多）——所以今天的餐具所用不鏽鋼，是不對牌号有要求的；但同時，隻要是能夠達到食品級，就一定能達到至少304不鏽鋼的水平。

所以現在再來看這個問題：304不鏽鋼和食品級304不鏽鋼一樣嗎？當然不一樣了，食品級304不鏽鋼是滿足重金屬析出标準的304不鏽鋼；而普通的304不鏽鋼，是沒有經過GB9684檢測的。

我們在選購餐具（其實說“餐具”不太标準，應該是“接觸食品的不鏽鋼”）時，應該主要看它的包裝上有沒有“GB9684”的字樣，隻有經過檢測的産品，我們才能放心購買。

順便說一句：有些不鏽鋼産品上會打一個“食品級304”的鋼印，其實我們稍微動動腦子就知道，“304”本身就不是中文名，這個鋼印怎麼可能是權威的認證标志呢？

所以無論有沒有這個鋼印，我們都不應該依次來判斷不鏽鋼的質量。還是那句話，看“GB9684”标識，才最靠譜。

316也是不鏽鋼的牌号，它的中文名叫做“18Cr12Ni2.5Mo”。既然是牌号，就與耐腐蝕能力有關。

與304不鏽鋼相比，316不鏽鋼的耐腐蝕能力更強。換句話說，如果316不鏽鋼的重金屬析出量達标的話，它的标準要比國标要求的食品接觸用不鏽鋼更高。

實際使用上來看，304不鏽鋼遇到碳酸飲料、牛奶等食物時，還是有可能被腐蝕的。但如果是316不鏽鋼，就完全沒有這方面擔憂了。

最後還是那句話：316不鏽鋼和食品級316不鏽鋼也不是一碼事，僅僅增加耐腐蝕能力還不夠，更關鍵的還是要看它有沒有經過GB9684的檢測。