都說廣東人吃辣方面是弱項，一吃完辣菜就得拼命喝水、喝湯來緩解。廣東人和四川人在一起吃飯，廣東人隻會挑肉吃，而四川人專挑辣椒吃，每個不吃辣的人都有這種辣椒恐懼感，而嗜辣的人會認為辣椒才是美味。

有這麼一道菜以鮮血烹饪，用最辣的朝天椒作輔料，辣勁就如高度白酒，夾一塊嚼在嘴裡，就像一堆熊熊烈火刺激着舌尖，它的美味卻無法形容，就連不吃辣的廣東人都能吃得津津有味，這是唯一能讓不嗜辣的人喜歡的菜血鴨。

什麼叫血鴨，就是用新鮮鴨血烹饪的鴨肉，待鴨肉焖煮熟後，最後淋入新鮮液态鴨血，鴨肉與鮮血翻炒結合恰到好處，便産生意想不到的效果，鴨肉會被鴨血包裹着，形成醬油一樣的色調非常誘人，香味四溢、質嫩爽口、味道濃郁、開胃涼血。而鴨肉因為與鴨血多煮了一會，味道會浸得更透，口感層次更加豐富。總得來說鮮鴨血是這道菜的靈魂，如果不放鮮鴨血就和平時炒鴨肉是一樣的。

這道菜出現在湘菜館居多，是一道很經典的湖南永州名菜，也稱為永州血鴨，但是江西的萍鄉蓮花鎮也有這道菜，稱之為“蓮花血鴨”。

“血鴨”這道菜無論是歸屬，還是烹饪方法，争議都非常大。隻要有人在網絡上教這道菜，就會有人出來說，血鴨不是這樣做的；你這種做法笑死人，不是湖南血鴨正宗做法，讓我這個湖南永州人教教你吧！

第一步，先準備好料頭（大蒜、朝天辣、湖南椒、姜片、蔥段），鴨肉剁成小塊，下入鍋炒幹水分，炒至鴨肉出油焦香，放入姜片、朝天椒、蒜子煸出香味，加入啤酒、水各适量，調入鹽、生抽、蚝油、白糖焖熟。

第二步，待鴨肉焖熟、焖爛、入味後，放入湖南椒、蔥段大火翻炒，将要出鍋前關小火，淋入新鮮的鴨血，拿勺子的手要不停地炒，令鴨血充分均勻地粘裹在鴨肉上，至鴨血斷生關火，裝盤蔥花點綴即可。

江西人看後吐槽了，你這也叫湖南血鴨，連花椒、山胡椒油都不放，也好意思說正宗。要說血鴨我們江西的蓮花血鴨才是正宗，鴨子最好用6個月之内的仔鴨，這種鴨肉質細嫩，姜用子姜才更美味，倒鴨血的時候不能在鍋炒太長時間，要不然色澤會很難看，最好出鍋前關火，讓餘溫把鴨血燙熟，鴨血炒到恰到好處是黏糊糊的，看越來才爽滑，如果形成粉末狀則炒過火了。

關于這道菜争議之多， 最主要還是因為這道菜的确很受大衆喜愛，做過的吃過的都要說上幾句。其實做美食并沒有什麼正宗不正宗，十個人就有十種做法，萬變不離其宗，最終目的隻為了好吃。

做菜的統一法則是色香味俱全，血鴨是一道地方名菜之外，還是一道百吃不厭的家常菜，其烹饪步驟都為美味而進行，去腥、炒香、焖軟、調味、提香、上色。

血鴨最重要的是新鮮鴨血，新鮮現殺的鴨血不能凝固，我們都知道鴨血是很快凝固的，如果不是液态鴨血是無法做“血鴨”的。防止其凝固的方法就是放一點醋攪拌，在鴨子放血之前，先在碗裡放一點醋，放完血後用筷子攪拌，使醋和血融在一起，也有些傳統做法，放一些泡酸菜的水，反正各有各的做法，誰都說自己做的才是正宗的。還有就是做這道菜是不需要打芡粉的，因為最後放鴨血已經能令醬汁變濃稠了。